3 Perbedaan Coklat Compound dan Coating untuk Olahan Pastry

Dalam dunia pastry, cokelat menjadi salah satu bahan utama yang sangat penting untuk menciptakan berbagai kreasi lezat. Namun dari semua varian cokelat yang tersedia, tidak sedikit yang masih bingung perbedaan coklat compound dan coating

Jadi perbedaan utama keduanya berada pada pengaturan suhu dan penggunaannya dalam sajian makanan. Untuk membuat Anda memahami perbedaan cokelat compound dengan coating, langsung saja simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Sebelum membahas perbedaannya, satu hal yang harus Anda pahami adalah cokelat compound dan coating sering menjadi satu bagian yang sama; Anda dapat menggunakan cokelat compound sebagai bahan coklat coating Anda, namun ada kalanya Anda bisa menggunakan coklat lain, seperti coklat couverture sebagai bahan coating.

Cokelat Compound adalah jenis cokelat yang menggunakan lemak nabati, sebagai pengganti lemak kakao dan bubuk kakao, yang mana merupakan versi bubuk dari padatan kakao. Sedangkan, cokelat coating sendiri dapat dibuat dari bahan cokelat compound maupun cokelat couverture.

Perlu Anda ketahui bahwa cokelat couverture adalah jenis cokelat yang lebih premium dari cokelat compound karena ia terbuat chocolate liquor, pasta halus kaya rasa yang diperoleh dengan cara menggiling biji kakao yang sudah dikeringkan dan dipanggang di bawah sinar matahari. Chocolate liquor sendiri mengandung cocoa solid dan cocoa butter.

Jadi Anda dapat menyesuaikannya dengan bahan yang dimiliki atau preferensi masing-masing.

Seperti yang sudah diketahui, pengaturan suhu saat melelehkan cokelat menjadi faktor yang perlu diperhatikan baik-baik. Pasalnya suhu yang tidak tepat bisa sangat memengaruhi hasil akhir cokelat ketika digunakan dalam berbagai dekorasi. 

Kemudian perlu diperhatikan juga bagaimana Anda akan menyimpannya setelah melelehkan cokelat. Untuk cokelat compound yang akan digunakan pada suhu ruangan ber-AC maka Anda perlu melelehkannya pada suhu 18-22 derajat celcius selama 30 detik secara berulang.

Jangan lupa untuk mengaduk cokelat compound setiap kali selesai memanaskannya di microwave. Apabila Anda akan menggunakan cokelat compound pada temperatur ruangan maka cukup atur ke suhu 18-26 derajat celcius. 

Berbeda halnya dengan cokelat coating, ada empat kondisi yang perlu Anda perhatikan sebelum melelehkannya. Apabila cokelat coating digunakan untuk melting dan pouring, maka suhu perlu diatur ke titik 36-40 derajat celcius. Kemudian penggunaan cokelat coating untuk melapisi kue yang akan disimpan di freezer maka suhunya perlu diatur ke titik 40-42 derajat. 

Ketika Anda ingin menggunakan cokelat coating untuk melapisi kue atau pastry di lemari pendingin (kulkas), maka suhu perlu diatur di titik 38-40 derajat celcius. Terakhir, apabila cokelat coating digunakan untuk melapisi kue yang disimpan pada temperatur ruangan maka suhu perlu diatur ke titik 36-38 derajat. 

Cokelat compound dan cokelat coating memang sama-sama bisa digunakan untuk melapisi kue maupun pastry, tetapi hasil akhir yang diberikan keduanya cukup berbeda. Apabila Anda membutuhkan hasil akhir yang lebih lembut, maka penggunaan cokelat coating akan lebih tepat. 

Cokelat coating memastikan hasil dekorasi akhir yang sangat lembut sehingga pemotongan kue pun tidak akan membuat lapisan cokelat menjadi patah. Itu sebabnya cokelat coating lebih banyak digunakan untuk melapisi kue dengan permukaan yang lebih luas. 

Pada sisi lain, cokelat compound lebih tepat digunakan untuk melapisi pastry atau kue dengan permukaan yang lebih kecil untuk hasil dekorasi yang lebih memuaskan. Contohnya seperti kue pastry kecil yang dapat dimakan dalam sekali gigit. 

Baca juga: 5 Perbedaan Coklat dan Coklat Hazelnut untuk Olahan Pastry

Coating bukan cuma sekedar hiasan pada produk pastry. Elemen ini memiliki peran dalam mempercantik tampilan produk, memberikan tekstur, hingga memperkaya rasa produk Anda.

Untuk lebih lengkapnya, berikut adalah penjelasannya:

Coating adalah sentuhan yang dapat mengubah tampilan pastry Anda secara dramatis. Dengan beragam pilihan warna dan tekstur, coating tidak hanya memberikan sentuhan visual yang menarik, tetapi juga dapat meningkatkan daya tarik pastry Anda. Bayangkan pastry dengan warna-warna cerah yang kontras atau permukaan yang bertekstur unik, pasti akan membuat siapa pun yang melihatnya langsung tergoda untuk mencicipi. Coating juga merupakan langkah yang harus Anda lakukan sebelum memulai mendekorasi produk pastry Anda.

Selain memberikan sentuhan akhir yang menggugah selera, coating juga berfungsi sebagai pelindung alami. Cokelat atau gula yang mengeras, misalnya, menciptakan tekstur renyah yang kontras dengan bagian dalam pastry yang lembut. Sementara itu, coating tertentu dapat memberikan lapisan halus yang menjaga kelembapan isi pastry dan mencegahnya mengering.

Coating juga berfungsi sebagai media untuk menambahkan cita rasa unik pada pastry, baik itu manis, asam, atau pahit. Variasi rasa yang tak terbatas, mulai dari cokelat dan buah hingga rempah-rempah, memungkinkan setiap pastry memiliki karakteristik rasa yang khas.

Untuk memastikan Anda mendapatkan hasil terbaik dalam pembuatan pastry maupun kue, KioskCokelat punya beberapa rekomendasi produk cokelat compound dan coating yang bisa digunakan dalam bisnis. Langsung simak selengkapnya berikut ini!

Tulip Cokelat Compound Hitam dapat dijadikan pilihan yang praktis dan serbaguna untuk berbagai kebutuhan pastry. Cokelat ini mudah meleleh dan tidak memerlukan tempering, membuatnya ideal untuk lapisan kue, dekorasi, dan pembuatan ganache.

Tulip Cokelat Compound Susu menawarkan rasa susu yang lembut dan manis, cocok untuk produk-produk yang membutuhkan rasa cokelat yang lebih ringan. Sama seperti varian hitamnya, cokelat ini juga mudah digunakan dan memberikan hasil yang konsisten. 

Tulip juga memiliki cokelat coating dengan komposisi seperti jenis cokelat compound pada umumnya tetapi dengan beberapa penambahan dan proses yang membuatnya lebih mudah digunakan dalam memenuhi kebutuhan dekorasi.

Tulip Cokelat Coating sangat cocok digunakan untuk melapisi kue dengan ekspektasi hasil akhir yang smooth. Penggunaan Tulip Cokelat Coating pada kue tidak crack meskipun akan dipotong menggunakan pisau. Jadi Anda bisa dengan tenang dengan tampilannya yang tetap estetis ketika disajikan di showcase atau suhu ruangan ber-AC.

Dengan memahami perbedaan antara cokelat compound dan coating, Anda dapat mengambil keputusan yang tepat dalam memilih bahan untuk pastry dan produk cokelat yang dijual. Cokelat compound memberikan hasil akhir yang solid, sedangkan cokelat coating menampilkan hasil akhir yang smooth tanpa cracking ketika dipotong. 

Menemukan produk cokelat dengan kualitas terbaik kini tidak lagi sulit. Kiosk Cokelat hadir sebagai solusi untuk Anda yang membutuhkan berbagai produk cokelat premium dengan varian ukuran dan bentuk yang beragam, tidak terkecuali cokelat compound dan coating.

Selain itu, Anda tidak perlu khawatir jika ingin melakukan pemesanan dalam jumlah besar karena KioskCokelat sudah siap melayani semua kebutuhan Anda. Jadi tunggu apa lagi? Temukan jenis cokelat yang Anda butuhkan hanya di  KioskCokelat  sekarang juga!