2 Cara Membuat Coklat Ganache Anti Gagal

Cokelat ganache harus memiliki tekstur serta rasa yang tepat dan masih banyak orang yang kesulitan dalam membuat cokelat ganache. Oleh karena itu, KioskCokelat akan memberikan tips mengenai cara membuat cokelat ganache melalui artikel ini.

Teruntuk Anda yang merupakan pemilik dari toko kue, maka sangat penting untuk dapat membuat cokelat ganache yang tepat. Hampir sebagian besar menu kue cokelat yang dijual pasti menggunakan cokelat ganache.

Anda tentu saja ingin memberikan kue cokelat dengan kualitas rasa dan tekstur yang terbaik untuk customer, bukan? Maka dari itu, mari kita simak bersama-sama cara membuat cokelat ganache yang tepat dan mudah.

Sebelum memahami cara membuat cokelat ganache, apa Anda sudah paham apa itu cokelat ganache dan dapat digunakan untuk hidangan apa saja?

Singkatnya, ganache itu sendiri merupakan krim yang digunakan untuk menambah rasa pada kue. Selain itu, ganache ini juga bisa digunakan pada hidangan penutup lainnya seperti puding.

Ganache terdiri dari krim pekat (heavy cream), gula, dan mentega. Jika Anda ingin membuat cokelat ganache, maka silakan menambahkan cokelat leleh atau cokelat bubuk ke dalamnya.

Cokelat ganache yang tepat biasanya memiliki tekstur yang kental dan halus. Namun, tekstur ini tentu dapat disesuaikan lagi dengan kebutuhan Anda. Seperti misalnya, untuk kue ulang tahun, cokelat ganache yang dibutuhkan harus kental dan sebaliknya untuk beberapa hidangan penutup lainnya, cokelat ganache harus memiliki tekstur yang cair.

Jadi, dalam membuat cokelat ganache anti gagal, Anda harus memahami terlebih dahulu hidangan yang akan dibuat. Setelahnya, Anda dapat menentukan sendiri seberapa tinggi atau rendah tingkat kekentalan cokelat ganache yang diinginkan.

Cara membuat cokelat ganache sangatlah mudah. Ada 2 cara yang dapat Anda lakukan dalam membuat cokelat ganache yaitu cara panas dan cara dingin. Akan tetapi, kedua cara ini membutuhkan bahan yang sama, yaitu:

1. Tulip Dark Chocolate Compound
2. Dairy Cream
3. Glukosa
4. Mentega

Simpel bukan? Anda hanya perlu mengatur perbandingan cokelat dan krim yang Anda gunakan. Apabila Anda menginginkan hasil ganache yang lebih kental, gunakanlah lebih banyak cokelat dalam campuran ganache. Sebaliknya, untuk mendapatkan ganache yang cair dan dapat dituang, gunakanlah lebih banyak krim.

Sebelum masuk ke dalam proses pembuatan cokelat ganache, Anda dapat mencincang Cokelat Compound Hitam Tulip terlebih dahulu. Setelah cokelat siap untuk diolah, Anda dapat langsung mengikuti panduan di bawah ini:

Dalam metode pembuatan cokelat ganache dengan cara panas, Anda dapat mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Tuang dairy cream ke dalam panci, kemudian panaskan di atas kompor dengan suhu 90oC.
2. Angkat dairy cream dan tuang ke mangkuk yang berisikan cokelat yang sudah dicincang. Aduk-aduk hingga cokelat meleleh dengan sempurna.
3. Agar ganache mengkilap, tambahkan glukosa ke dalam adonan cokelat, gunakan blender tangan untuk mengaduk adonan tersebut.
4. Terakhir, tambahkan mentega dan aduk hingga semua bahan tercampur hingga rata. Diamkan cokelat ganache selama beberapa saat sebelum diaplikasikan sebagai topping atau filling pada kue, cake, atau pastry.

Selanjutnya untuk membuat cokelat ganache dengan cara dingin, Anda dapat mengikuti langkah berikut ini:

1. Lelehkan Cokelat Compound Hitam Tulip dengan menggunakan microwave atau teknik au-bain marie.
2. Panaskah dairy cream di atas kompor dengan suhu 40oC.
3. Gabungkan dairy cream dengan cokelat leleh, aduk hingga rata.
4. Agar ganache mengkilap, tambahkan glukosa ke dalam adonan cokelat, aduk dengan menggunakan blender tangan.
5. Masukkan mentega dan aduk kembali hingga adonan cokelat ganache tercampur dengan sempurna.

Jadi, mudah sekali bukan cara membuat cokelat ganache anti gagal? Anda dapat memilih salah satu dari 2 cara di atas sesuai dengan selera. Dengan informasi di atas, Anda bisa menyajikan kue cokelat dengan kualitas terbaik untuk para customer.

Dengan coklat ganache, Anda bisa membuat berbagai kreasi untuk memperkaya daftar menu usaha Anda. Berikut adalah beberapa kreasi coklat ganache yang bisa Anda jadikan referensi!

Bahan Kering

1. 200 g Cokelat Compound Hitam Tulip

2. 100 g mentega atau butter (suhu ruangan)

3. 250 g gula bubuk

4. 100 g tepung serbaguna

5. 1 sdt baking powder

6. 4 telur (suhu ruangan)

7. 100 g Choco Chunks Tulip 

Setelah bahan-bahan disiapkan, maka Anda dapat mengikuti langkah pembuatan berikut ini:

1. Panaskan oven di suhu 356oF/180oC

2. Cincang Cokelat Compound Hitam Tulip dan Mentega, masukkan ke dalam wadah tahan panas lalu lelehkan menggunakan microwave ataupun teknik au bain marie. Setelah cokelat batangan meleleh, diamkan di suhu ruangan hingga dingin.

3. Siapkan sebuah mangkuk, pecahkan 4 telur ke dalamnya dan tambahkan gula bubuk. Aduk hingga adonan menjadi lembut.

4. Campurkan adonan cokelat ke dalam mangkuk isi telur, lalu tambahkan baking powder. Aduk hingga adonan merata.

5. Siapkan loyang kue berukuran 22 cm yang telah dilapisi dengan kertas roti anti lengket. Tuang adonan ke dalam loyang.

6. Tambahkan Choco Chunks Tulip secara merata di atas adonan brownies cokelat.

7. Panggang brownies cokelat selama 25 hingga 30 menit. Keluarkan loyang dari oven apabila brownies telah matang sempurna.

8. Dinginkan brownies pada suhu ruang sebelum dihidangkan.

9. Tambahkan topping sesuai selera, seperti cokelat leleh, saus ganache, ataupun es krim dan sajikan.

Bahan-bahan:

1. 250 gr tepung ketan
2. 200 ml air
3. 5 lembar daun pandan
4. Garam secukupnya
5. 1/4 butir kelapa muda parut
6. 1/2 sdt vanili
7. 80 gr Tulip Cokelat Krim Ganache

Langkah membuat:

1. Blender lima lembar daun pandan dengan air hingga halus. Lalu, saring dan buang ampas daun pandan.

2. Campur kelapa muda parut dengan sedikit garam dan vanili, lalu kukus selama 10 menit.

3. Ambil Tulip Cokelat Krim Ganache dan bentuk bulat kecil-kecil untuk menjadi bahan isian klepon. Masukkan ke dalam freezer selama minimal 20 menit sehingga mudah untuk diisikan ke dalam klepon.

4. Dalam sebuah wadah, campurkan tepung ketan, vanili, dan garam. Tuangkan air daun pandan sedikit demi sedikir sambil diaduk rata hingga membentuk adonan.

5. Bentuk adonan kulit klepon menjadi bola-bola kecil dan isi dengan Tulip Cokelat Krim Ganache yang telah disiapkan tadi. Lakukan hingga adonan habis.

6. Panaskan air dan rebus klepon hingga mengapung.

7. Angkat dan gulingkan klepon ke kelapa parut sebelum disajikan.

Bahan-bahan:  

1. 70g Full cream

2. 60g Embassy Zen White Chocolate 33%

3. 15g Cocoa butter

4. 10g Glukosa

5. 25g Mentega, suhu ruang

Persiapan:

1. Panaskan full cream, tuangkan di atas cokelat putih lalu aduk sampai merata

2. Tambahkan cocoa butter dan glukosa ke dalam campuran, dan aduk menggunakan hand blender

3. Setelah campuran mendingin, tambahkan mentega. Aduk sampai campuran merata dan terlihat mengilap

4. Tuangkan ganache di atas tart yang sudah mendingin

Bahan-bahan:

1. Truffle shell

2. Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65%

3. Bubuk kakao

Persiapan:

1. Spuitkan Soft Ganache ke dalam truffle shell. Jika Anda tidak punya truffle shell yang siap pakai, Anda dapat membuatnya sendiri. Isi cetakan truffle shell dengan Oceanic 65%

2. Letakkan di kulkas selama 15 menit

3. Tutup truffle shell dengan Oceanic 65%, biarkan mengeras

4. Lapisi truffle dengan Oceanic 65%, kemudian lapisi dengan bubuk kakao. Diamkan pada suhu ruang sebelum disimpan di kulkas

Sekian informasi yang dapat kami berikan untuk Anda. Silakan kunjungi halaman produk KioskCokelat untuk mencari bahan material cokelat yang Anda butuhkan. Hubungi kami sekarang juga bila ada pertanyaan lebih lanjut.