Resep Wedang Ronde Kekinian dengan Sentuhan Modern

Di tengah malam yang dingin atau saat hujan turun dengan gemericik lembut, tak ada yang lebih nikmat daripada menyeruput secangkir wedang ronde yang masih mengepulkan uap hangat. Aroma jahe yang khas berpadu dengan manisnya bola ketan berisi kacang menjadikan wedang ronde sebagai salah satu minuman tradisional yang tak lekang oleh waktu. Lebih dari sekadar minuman, resep wedang ronde adalah bagian dari budaya yang diwariskan dari Jawa.

Namun tahukah Anda bahwa ada bentuk lain untuk menikmati wedang ronde? Dalam artikel ini, KioskCokelat akan berbagi informasi tentang pengertian, resep, dan tips membuat wedang ronde agar berhasil dan sempurna. Langsung saja simak informasinya di bawah ini.

Wedang ronde berasal dari pengaruh kuliner Tionghoa yang telah berasimilasi dengan cita rasa Nusantara. Minuman ini terdiri dari bola-bola ketan yang di dalamnya diisi kacang tumbuk, lalu disajikan dengan kuah jahe yang hangat dan menyegarkan. 

Rasa pedas alami dari jahe berpadu sempurna dengan rasa manis dari gula merah, menciptakan harmoni rasa yang khas. Tak heran, wedang ronde kerap menjadi pilihan banyak orang untuk menghangatkan tubuh sekaligus menikmati kelezatan camilan tradisional.

Kini, wedang ronde tidak hanya ditemukan di warung kaki lima atau pasar malam, tetapi juga hadir di berbagai restoran dan kafe yang mengusung konsep tradisional-modern. Dengan beragam inovasi, beberapa varian wedang ronde kini memiliki isian berbeda, seperti keju atau cokelat yang disesuaikan dengan selera generasi masa kini. Namun, tetap saja, cita rasa autentiknya selalu menghadirkan kenangan tentang kebersamaan dan kehangatan.

Membuat wedang ronde sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan sekaligus menghangatkan hati. Namun ternyata Anda bisa menikmati wedang ronde dalam bentuk lain, yaitu kue. Mari buat kue wedang ronde sendiri dengan resep berikut ini:

Bahan-bahan:

1. 240 g kuning telur
2. 30 g gula
3. 60 g glukosa
4. 320 g putih telur
5. 130 g gula
6. 100 g tepung protein rendah
7. 40 g kelapa bubuk
8. 2 g jahe bubuk
9. 30 g mentega
10. 20 g susu
11. 50 g santan

Cara membuat:

1. Campurkan kuning telur, gula, dan glukosa, lalu panaskan menggunakan teknik bain marie hingga mencapai suhu 35ºC. Kocok hingga adonan mengembang.

2. Kocok putih telur hingga mencapai soft peak, lalu secara perlahan lipat ke dalam campuran kuning telur.

3. Ayak tepung, lalu tambahkan kelapa bubuk dan jahe bubuk. Campurkan ke dalam adonan telur secara bertahap dalam tiga tahap, aduk perlahan agar tetap ringan.

4. Lelehkan mentega, susu, dan santan, lalu tuangkan ke dalam adonan. Aduk hingga merata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu panggang pada suhu 165ºC selama 12-15 menit hingga matang.

Bahan-bahan:

1. 160 g mentega
2. 2.3 g garam
3. 68 g gula halus
4. 58 g telur
5. 230 g tepung terigu
6. 60 g kelapa parut kering

Cara membuat:

1. Kocok mentega, garam, dan gula halus hingga lembut.

2. Tambahkan telur, lalu aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan bahan kering secara bertahap, lalu aduk hingga adonan memiliki tekstur berpasir.

Bahan-bahan:

1. 100 g tepung ketan
2. 10 g tepung tapioka
3. 10 g gula
4. 90 g susu
5. 5 g minyak

Cara membuat:

1. Campurkan tepung ketan, tepung tapioka, dan gula dalam satu wadah.

2. Panaskan susu hingga mendidih, lalu tuangkan ke dalam campuran bahan kering. Aduk hingga merata.

3. Tambahkan minyak, lalu uleni hingga adonan kalis. Tutup dengan plastik agar tidak mengering.

4. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu dibiarkan putih dan satu lagi diberi pewarna makanan merah berbasis air.

5. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan rendam dalam air dingin.

6. Letakkan beberapa bola ketan dalam cetakan silikon berbentuk setengah bola.

1. 175 g air
2. 25 g jahe parut
3. 10 g daun sirih
4. 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Panaskan semua bahan hingga mendidih.

2. Diamkan selama 15 menit agar rasa meresap, lalu saring.

1. 150 g air jahe
2. 1.6 g gellan gum
3. 3 g maltodekstrin

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan, lalu blender hingga berbusa.

2. Masak hingga campuran menjadi bening.

3. Lapisi bola ketan dengan Clear Ginger Jelly agar memberikan efek transparan.

Bahan-bahan:

1. 175 g air
2. 30 g gula jawa
3. 25 g jahe parut
4. 10 g daun sirih
5. 1 lembar daun pandan
6. 1 g agar-agar
7. 1 g jelly powder

Cara membuat:

1. Rebus semua bahan hingga mendidih dan tercampur rata.

2. Tuang ke dalam cetakan silikon, lalu simpan dalam kulkas hingga mengeras.

Bahan-bahan:

1. 125 g krim cair
2. 200 g Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%
3. 25 g mentega
4. 20 g glukosa
5. 30 g kacang panggang cincang

Cara membuat:

1. Panaskan krim hingga hampir mendidih, lalu tuangkan ke dalam cokelat Oceanic 65%.

2. Tambahkan mentega dan glukosa, lalu aduk menggunakan hand blender hingga tercampur sempurna.

3. Masukkan kacang panggang yang telah dicincang, aduk rata.

4. Tuang ganache ke dalam cetakan silikon, lalu simpan dalam kulkas hingga mengeras.

Bahan-bahan:

1. 105 g susu
2. 20 g jahe parut
3. 105 g Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34%
4. 2 g gelatin
5. 100 g whipping cream

Cara membuat:

1. Panaskan susu dan air jahe, lalu diamkan selama 15 menit agar aroma jahe meresap. Saring.

2. Tuangkan susu hangat ke dalam cokelat Azalea 34%, aduk hingga larut.

3. Tambahkan gelatin yang telah dilelehkan, lalu aduk merata.

4. Lipat whipping cream ke dalam adonan hingga tercampur rata.

Bahan-bahan:

1. 150 g gula
2. 75 g air
3. 150 g glukosa
4. 100 g Embassy Zen White Chocolate 33%
5. 15 g gelatin
6. 100 g susu kental manis
7. 150 g neutral gel
8. Pewarna makanan putih

Cara membuat:

1. Panaskan gula, air, dan glukosa hingga larut.

2. Tambahkan cokelat Zen 33% dan gelatin, lalu aduk hingga rata.

3. Campurkan dengan neutral gel dan susu kental manis, lalu tambahkan pewarna putih.

Bahan-bahan:

1. 160 g mentega
2. 2 g garam
3. 65 g gula halus
4. 58 g telur
5. 235 g tepung terigu
6. 60 g kelapa parut kering

Cara membuat:

1. Kocok mentega, garam, dan gula halus hingga lembut.

2. Tambahkan telur, aduk rata.

3. Masukkan tepung dan kelapa parut kering, aduk hingga bertekstur berpasir.

4. Giling adonan di antara dua lembar kertas roti.

5. Potong menggunakan ring cutter bulat, lalu panggang pada suhu 165°C selama 15-20 menit hingga matang.

Cara membuat:

1. Tuang Ginger Mousse ke dalam cetakan silikon.

2. Tambahkan Ginger Jelly, Peanut Dark Chocolate Ganache, dan Coconut Ginger Sponge.

3. Isi bagian sisi dengan Ginger Mousse, lalu ratakan hingga cetakan penuh. Bekukan dalam kulkas.

4. Keluarkan dari cetakan, lalu glasir dengan lapisan Glazing.

5. Letakkan kue di atas Coconut Sable dan hiasi dengan Glutinous Rice Ball di atasnya.

Jika ingin menikmati Ronde dalam bentuk minuman, tentu bisa juga. Hanya saja, agar ronde yang Anda buat memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan tidak mudah pecah saat direbus, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

Tepung ketan adalah bahan utama dalam pembuatan bola ronde, sehingga kualitasnya sangat menentukan hasil akhir. Pastikan Anda menggunakan tepung ketan yang masih segar dan berwarna putih bersih. Tepung ketan yang sudah lama disimpan cenderung menyerap kelembapan dan dapat menghasilkan adonan yang kurang elastis. Sebelum digunakan, ayak tepung terlebih dahulu untuk memastikan teksturnya halus dan bebas dari gumpalan.

Dalam pembuatan ronde, istilah “kalas” merujuk pada kondisi adonan yang sudah cukup elastis dan tidak lengket di tangan. Untuk mencapainya, campurkan tepung ketan dengan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga teksturnya menyerupai plastisin. Jangan terburu-buru menambahkan air dalam jumlah besar, karena adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk, sementara yang terlalu kering akan mudah retak saat direbus.

Isian ronde umumnya terbuat dari kacang tanah tumbuk yang dicampur dengan gula dan sedikit garam. Agar mudah dibentuk, pastikan isian memiliki tekstur yang tidak terlalu basah. Jika terlalu lembek, isian akan sulit dibulatkan dan berisiko bocor saat bola ketan direbus. Untuk menghindari hal ini, sangrai kacang tanah terlebih dahulu hingga benar-benar kering sebelum ditumbuk.

Proses perebusan adalah tahap krusial yang menentukan keberhasilan ronde. Saat merebus, pastikan air dalam panci sudah benar-benar mendidih sebelum ronde dimasukkan. Masukkan ronde satu per satu agar tidak saling menempel. 

Gunakan api sedang agar bola ketan matang secara merata. Saat ronde mulai mengapung, biarkan selama beberapa menit agar bagian dalamnya matang sempurna. Setelah matang, segera rendam ronde dalam air matang suhu ruang agar teksturnya tetap kenyal dan tidak lengket satu sama lain.