Cara Membuat Macaroon Simple untuk Pemula

Siapa yang tidak tergoda dengan kelezatan macaroon? Kue mungil bertekstur renyah di luar dan lembut di dalam ini selalu berhasil mencuri perhatian dengan warna-warni cantiknya. Namun, banyak orang mengira bahwa membuat macaroon itu sulit dan rumit. Padahal, dengan teknik yang tepat dan bahan berkualitas, Anda bisa mencoba cara membuat macaroon simple di rumah tanpa perlu khawatir gagal.

Rahasia utama dalam membuat macaroon terletak pada keseimbangan bahan dan ketelitian dalam setiap langkahnya. Dari pemilihan bahan hingga proses memanggang, semuanya memiliki peran penting dalam menciptakan hasil akhir yang sempurna. Jika Anda penasaran bagaimana cara membuatnya dengan mudah, simak panduan lengkapnya dalam artikel ini.

Macaroon adalah salah satu kudapan manis yang terkenal dengan bentuknya yang cantik dan rasanya yang lezat. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam menjadikannya favorit banyak orang. Ingin coba membuatnya? KioskCokelat akan berbagi resepnya di bawah ini:

1. 300 gr Bubuk Almond
2. 35 gr Bubuk Kakao Tulip Bordeaux
3. 300 gr Gula Halus
4. 115 gr Putih Telur, suhu ruang
5. 300 gr Gula Pasir, dimasak hingga 118°C
6. 100 gr Air
7. 115 gr Putih Telur

1. Masak 300 gr gula pasir dan 100 gr air hingga mencapai suhu 118°C. Untuk menghindari kristalisasi, bersihkan tepi panci dengan kuas yang telah direndam dalam air.

2. Ayak bubuk almond, gula halus, dan bubuk kakao Tulip Bordeaux. Campurkan 115 gr putih telur ke dalam campuran tersebut, aduk hingga merata, lalu sisihkan.

3. Kocok 115 gr putih telur dengan kecepatan sedang. Saat larutan gula mencapai suhu 105°C, lanjutkan mengocok hingga suhu mencapai 118°C. Tingkatkan kecepatan ke level tinggi sambil menuangkan larutan gula panas secara perlahan. Kocok terus hingga adonan mendingin (sekitar 5 menit), lalu campurkan dengan adonan almond.

4. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan nozzle polos ukuran 0. Semprotkan adonan berbentuk bulatan berdiameter 1,5 cm di atas loyang yang telah dialasi Silpat atau kertas silikon. Diamkan selama 1,5 jam atau hingga permukaannya kering.

5. Panggang dalam oven dengan suhu antara 130–150°C selama 14 menit.

1. 200 gr Embassy Oceanic Blend
2. 150 gr Krim Segar
3. 1 buah Polong Vanila
4. 20 gr Mentega Tawar

1. Lelehkan Embassy Oceanic Blend dengan metode steam (tim). Panaskan krim segar bersama polong vanila, lalu tuangkan ke dalam cokelat yang telah dilelehkan. Aduk hingga cokelat meleleh dan tercampur rata.

2. Tambahkan mentega tawar ke dalam campuran cokelat. Diamkan semalaman pada suhu ruang hingga mengeras.

3. Ambil dua keping macaroon cokelat, lalu rekatkan dengan isian cokelat di tengahnya.

Meskipun macaroon terlihat sederhana, ada banyak faktor yang harus diperhatikan agar hasilnya sempurna. Berikut ini beberapa tips penting yang perlu Anda ikuti agar macaroon yang Anda buat tidak gagal:

Salah satu kunci utama dalam membuat macaroon adalah pemilihan bahan yang berkualitas. Gunakan almond bubuk yang benar-benar halus, gula halus berkualitas baik, serta putih telur yang sudah dipisahkan sejak sehari sebelumnya.

Pastikan Anda menimbang bahan-bahan dengan tepat menggunakan timbangan digital. Takaran yang tidak akurat bisa memengaruhi tekstur dan bentuk macaroon. Misalnya, terlalu banyak gula dapat membuat macaroon terlalu manis dan tidak mengembang dengan baik, sedangkan terlalu sedikit putih telur bisa menyebabkan adonan terlalu kental.

Agar mendapatkan tekstur macaroon yang halus dan lembut, Anda harus mengayak almond bubuk dan gula halus sebanyak 2 hingga 3 kali. Langkah ini membantu menghindari adanya gumpalan yang dapat menyebabkan permukaan macaroon menjadi kasar.

Saat mencampurkan putih telur dengan bahan kering, gunakan teknik "macaronage" yaitu mengaduk adonan dengan gerakan melipat hingga teksturnya menyerupai pita yang mengalir ketika diangkat dengan spatula. Jangan terlalu lama mengaduk karena akan membuat adonan terlalu cair, dan jangan terlalu sedikit mengaduk karena bisa membuat macaroon tidak mengembang dengan baik.

Setelah adonan macaroon dicetak di atas loyang, jangan langsung memanggangnya. Diamkan selama 30–60 menit hingga permukaan macaroon membentuk lapisan tipis yang kering. Hal ini penting agar macaroon memiliki "kaki" yang cantik saat dipanggang dan tidak retak di bagian atasnya. Untuk memastikan adonan sudah siap dipanggang, coba sentuh perlahan permukaannya dengan ujung jari. Jika tidak lengket, maka macaroon sudah siap masuk oven.

Panggang macaron dalam oven dengan suhu sekitar 140–150 derajat Celsius selama 12–15 menit. Jangan gunakan suhu terlalu tinggi karena bisa menyebabkan bagian luar macaroon cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.

Gunakan oven dengan suhu yang stabil dan pastikan Anda sudah memanaskan oven terlebih dahulu sebelum memasukkan macaroon. Jika oven Anda memiliki mode kipas, lebih baik digunakan agar panas tersebar merata.