Mengenal Jenis-Jenis Coklat Batangan dalam Pembuatan Pastry

Apakah Anda tahu ada berbagai jenis-jenis coklat dalam pastry? Beragam jenis cokelat tersebut memiliki fungsi yang berbeda-beda mulai dari filling, coating, glaze, hingga dekorasi.

Apabila Anda saat ini ingin membangun bisnis pastry atau bahkan sedang menjalankannya, sangat penting untuk mengetahui berbagai jenis cokelat yang sering digunakan di dalam pastry. Melalui artikel ini, Anda akan mempelajari informasi lengkapnya seputar aneka cokelat yang tentu sayang jika dilewatkan.

Berikut ini, ada tujuh jenis cokelat yang paling sering digunakan di dalam pembuatan aneka dessert, kue, dan pastry, yaitu:

Jenis cokelat yang pertama adalah compound chocolate atau cokelat compound. Cokelat jenis ini memiliki bentuk seperti blok atau batangan besar yang dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan seperti isian pastry, cokelat sirup, celupan cokelat, pasta cokelat, dan masih banyak lagi.

Chocolate compound menjadi jenis cokelat yang paling sering digunakan untuk mereka yang baru saja terjun ke dunia pastry. Hal ini dikarenakan pengolahan cokelat compound sangatlah mudah. Karena mudah diolah dan sering dijadikan bahan pembuatan kue oleh pemula, beberapa orang juga menyebut compound chocolate sebagai cokelat masak atau cooking chocolate.

Selain itu, cokelat compound juga memiliki harga yang relatif lebih terjangkau. Karena meskipun jenis cokelat ini tetap terbuat dari biji kakao, biasanya cokelat batangan compound tidak mengandung cocoa butter. Lemak kakao pada cokelat compound biasanya digantikan dengan tambahan minyak nabati lainnya.

Terkait rasa, pilihan jenis cokelat compound pun cukup beragam, yakni:

1. Dark chocolate Compound atau cokelat hitam

2. Milk Chocolate Compound atau cokelat susu

3. White Chocolate Compound atau cokelat putih

4. Tulip Cokelat Compound Strawberry atau cokelat stroberi

Untuk mengolah coklat compound, Anda cukup melelehkannya dengan dua cara. Cara yang pertama yaitu dengan menggunakan microwave dan cara yang kedua dengan menggunakan teknik au bain-marie.

Jika Anda membutuhkan bahan material cokelat compound berkualitas, KioskCokelat memiliki rekomendasi produk yaitu Cokelat Compound Hitam Tulip. Cokelat ini berbentuk blok dengan ukuran 1 kg untuk setiap bungkusnya. Anda tentu dapat memesan dalam jumlah banyak untuk kebutuhan bisnis kuliner. Kiosk Cokelat juga menyediakan Cokelat Compound Hitam Tulip dalam bentuk karton yang bisa Anda cek di website KioskCokelat.

Couverture chocolate atau cokelat couverture adalah jenis cokelat yang dibuat dari biji kakao seutuhnya. Jenis cokelat ini memiliki reputasi sebagai "cokelat murni" atau bahkan "cokelat terbaik" karena mengandung lemak cokelat atau cocoa butter. Karena kandungannya, jenis cokelat couverture dapat membuat aroma dan rasa pada kue pastry lebih kuat, mewah, dan otentik.

Dari segi rasa, biasanya pilihan rasa couverture chocolate yang dapat Anda beli lebih terbatas, yakni:

1. Dark chocolate atau cokelat hitam
2. Milk Chocolate atau cokelat susu
3. White Chocolate atau cokelat putih

Akan tetapi, cokelat couverture memiliki proses pengolahan yang cukup rumit. Anda perlu melakukan proses tempering terlebih dahulu sebelum dapat menggunakan cokelat couverture di dalam hidangan pastry.

Couverture chocolate memiliki kelebihan dari segi rasa cokelat yang lebih pekat dan memiliki warna yang lebih mengilap sehingga jenis cokelat ini lebih sering digunakan oleh baker profesional. Bagi para pemula, penggunaan couverture chocolate akan terasa lebih sulit karena harus melalui proses tempering terlebih dahulu. Tanpa ada proses tempering, maka olahan cokelat yang dihasilkan menjadi kurang bagus baik dari segi rasa maupun tekstur.

Apa itu proses tempering? Sederhananya, proses tempering merupakan sebuah proses pemanasan dan pendinginan cokelat yang dilakukan dengan tujuan menciptakan kristal lemak yang stabil.

 Apabila tempering dilakukan dengan baik maka tekstur cokelat yang dihasilkan akan memadat, stabil, serta menghasilkan bunyi "snap" saat dipatahkan.

Proses tempering ini melalui 2 tahapan di mana Anda perlu memanaskan cokelat pada suhu pertama 50-55oC.

Tahapan selanjutnya merupakan tahap pendinginan. Anda dapat mendinginkan cokelat couverture di suhu ruangan tanpa harus memasukkannya ke dalam kulkas atau setara dengan suhu 28-29oC. 

Terakhir, panaskan kembali cokelat ke suhu 31-32oC untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Cokelat couverture sendiri dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan seperti cokelat compound. Namun, cokelat ini paling sering digunakan sebagai coating karena tampilannya yang lebih cantik dan mengilap.

Untuk rekomendasi produk cokelat couverture, kami memiliki 3 produk unggulan yang dapat menarik perhatian Anda. KioskCokelat menyediakan Embassy Oceanic Blend, Embassy Continental Blend, dan terakhir Embassy Torres.

Untuk menambahkan sentuhan dekoratif pada produk bakery atau pastry Anda, Tulip Decor White Compound Chocolate dan Tulip Decor Dark Compound Chocolate adalah pilihan yang tepat. Cokelat ini dirancang untuk memberikan tampilan mengkilap yang menarik ketika diaplikasikan, meningkatkan daya tarik visual kue Anda. 

Cokelat Batang Dekor Compound juga memiliki keunggulan yang berbeda dari cokelat batangan pada umumnya, yakni elastis, fleksibel, dan tidak mudah patah. Jadi Anda tak perlu khawatir cokelat akan mudah patah saat melakukan dekorasi.

Teksturnya yang mengilap, membuat Decor Compound mudah digunakan dalam berbagai jenis dekorasi, seperti cokelat serut, cetakan, ganache, lapisan praline, hingga hiasan kue. Namun pastikan Anda melelehkannya hingga 35 derajat celcius sehingga hasilnya lebih optimal. 

Ketika membuat pastry seperti pain au chocolat atau croissant, memilih cokelat yang tepat sangat penting. Menggunakan cokelat biasa dapat menyebabkan isian meleleh dan merusak bentuk pastry Anda. Oleh karena itu, chocolate batons menjadi pilihan terbaik untuk isian pastry.

Tulip Cokelat Compound Batons dirancang khusus untuk kebutuhan pastry, dengan rasa cokelat yang kuat dan stabil saat dipanggang. Produk ini memastikan kualitas rasa dan penampilan pastry Anda tetap sempurna.

Bubuk kakao adalah pilihan serbaguna untuk berbagai aplikasi pastry, mulai dari topping, saus cokelat leleh, hingga lapisan coating. Bubuk cokelat juga sangat ideal untuk menciptakan rasa cokelat yang kaya pada berbagai jenis kue dan pastry.

Kami merekomendasikan Tulip Noir Cocoa Powder, yang memiliki warna cokelat gelap dengan kadar lemak kakao 22-24%. Karakteristik ini memberikan rasa cokelat yang sangat kuat dan tampilan yang menarik pada kreasi pastry Anda.

Tidak ada yang lebih nikmat dari kombinasi pastry renyah dengan chocolate ganache yang lumer. Jika Anda ingin mempersingkat proses tanpa mengorbankan rasa, pasta coklat adalah alternatif praktis untuk ganache.

Kami merekomendasikan untuk menggunakan Tulip Chocolatier Cokelat Pasta sebagai isian bakery dan pastry Anda. Pasta cokelat ini menawarkan kualitas yang tinggi, sehingga setiap hidangan yang Anda buat memiliki rasa dan tekstur yang konsisten, memuaskan, dan memikat. Tulip Chocolatier juga bersifat bake stable yang artinya Anda tidak akan kehilangan rasa cokelatnya yang kaya walaupun Anda memanggangnya bahkan dalam suhu tinggi.

Chocolate cream atau krim cokelat adalah salah satu isian dan olesan yang paling populer dalam pembuatan pastry. Dengan tekstur lembut dan rasa cokelat yang menggoda, krim ini mampu memberikan dimensi rasa baru pada kreasi Anda.

Untuk hasil terbaik, Anda bisa menggunakan Tulip Dark Chocolate Easy Glaze. Krim cokelat ini memiliki tekstur creamy dan rasa lezat yang cocok untuk isian, olesan, atau pelapis kue. Selain itu, Tulip Hazel Delight adalah pilihan lain yang menawarkan kombinasi sempurna antara cokelat dan kacang hazelnut. Rasa gurih hazelnut yang berpadu dengan cokelat menciptakan sensasi unik yang membuat siapa saja ingin menikmatinya lagi dan lagi.