2 Cara Membuat Glaze Coklat dari Coklat Batang
|
|
4 min
Ada beberapa metode cara membuat glaze coklat batang yang dapat Anda lakukan. Selain itu, langkah-langkahnya juga sangat mudah untuk Anda pahami dan ikuti. Pastikan saja Anda menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi agar Anda bisa mendapatkan hasil yang maksimal.
Penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk simak penjelasannya di bawah ini!
Table of content
Mengenal Apa Itu Topping Glaze Cokelat Cara Membuat Glaze Coklat dari Cokelat Batang Bahan-bahan Metode Panas Metode Dingin Tips Agar Membuat Glaze Tidak Menggumpal 1. Gunakan Gula Halus yang Berkualitas 2. Gunakan Cairan dengan Suhu yang Tepat 3. Aduk dengan Teknik yang Benar 4. Saring Glaze Sebelum Digunakan Dapatkan Cokelat Berkualitas Tinggi dari KioskCokelat
Mengenal Apa Itu Topping Glaze Cokelat
Glaze merupakan saus manis yang digunakan untuk melapisi kue, donat, ataupun kudapan manis lainnya. Glaze sendiri merupakan salah satu jenis topping paling populer untuk donat. Selain manis dan lezat, penggunaan glaze biasanya dapat membuat donat tampak lebih mengilap dan cantik.
Sesuai dengan namanya, chocolate glaze sendiri merupakan glaze yang terbuat dari cokelat batangan.
Baca juga: Ketahui Cara Menggunakan Glaze Donat untuk Meningkatkan Minat Konsumen
Cara Membuat Glaze Coklat dari Cokelat Batang
Cara membuat glaze coklat tidaklah susah, bahkan Anda dapat membuat glaze cokelat sendiri di rumah Anda! Proses pembuatannya sangat mirip dengan cara membuat ganache. Faktanya, banyak pastry chef menggunakan ganache sebagai glaze. Untuk membuat ganache, Anda bisa menggunakan dua cara: panas dan dingin.
Ganache sendiri adalah krim cokelat yang terbuat dari campuran cokelat dan bahan cair seperti krim atau susu. Namun sebenarnya semua jenis bahan cair juga bisa digunakan sebagai campuran cokelat ini dalam membuat ganache, seperti jus buah, karamel cair, kopi, atau bahkan telur.
Dalam pembuatan ganache, glukosa atau gula invert sering ditambahkan ke dalamnya. Fungsinya untuk mengikat dan melapisi partikel-partikel kandungan air dalam ganache agar tidak langsung terkontaminasi udara. Hal ini dapat memperpanjang umur ganache.
Tanpa perlu berlama-lama lagi, berikut ini adalah cara membuat saus cokelat yang sempurna dan mudah sekali untuk diikuti:
Bahan-bahan
Untuk membuat glaze topping donat yang mengilap dan menggugah selera, pertama-tama Anda harus menyiapkan beberapa bahan di bawah ini:
- Tulip Dark Compound Chocolate
- Dairy cream
- Glukosa
- Mentega lunak atau margarin
Metode Panas
Untuk membuat ganache menggunakan metode panas, Anda dapat mengikuti langkah-langkah di bawah ini:
- Potong-potong cokelat batangan hingga berukuran kecil.
- Tuangkan dairy cream ke dalam panci, panaskan pada suhu 90 derajat Celcius.
- Tuang dairy cream yang sudah panas ke dalam mangkuk yang berisi cokelat koin atau cokelat blok yang sudah dipotong kecil-kecil untuk melelehkan cokelat.
- Aduk dairy cream dan cokelat hingga larut serta tercampur rata.
- Campurkan glukosa ke dalam adonan ganache.
- Aduk adonan ganache dengan hand blender.
- Masukkan mentega lunak atau margarin ke dalam adonan ganache.
- Aduk kembali campuran adonan tersebut dengan hand blender agar adonan dapat ter-emulsify dengan baik.
Selamat! Cokelat ganache atau saus cokelat yang dibuat menggunakan metode panas pun sudah jadi.
Dinginkan glaze sedikit agar lapisan yang terbentuk tidak terlalu lumer saat diaplikasikan. Bila dianggap sudah tidak terlalu panas, celupkan donat ke dalam glaze coklat. Kemudian, taburkan toping lainnya, seperti meses atau kacang, untuk membuat donat lebih lezat dan menarik.
Baca juga: Apa Itu Cokelat Compound?
Metode Dingin
Untuk membuat ganache menggunakan metode dingin, Anda dapat mengikuti langkah-langkah di bawah ini:
- Potong-potong blok cokelat hingga berukuran kecil dan lelehkan cokelat tersebut
- Tuangkan dairy cream ke dalam panci, panaskan pada suhu 40 derajat Celcius.
- Tuang dairy cream yang sudah panas ke dalam mangkuk yang berisi cokelat koin atau cokelat blok yang sudah meleleh. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan glukosa ke dalam adonan ganache. Aduk menggunakan hand blender hingga tercampur rata.
- Masukkan mentega lunak ke dalam adonan ganache.
- Aduk kembali campuran adonan tersebut dengan hand blender agar adonan dapat ter-emulsify dengan baik.
Nah, sekarang cokelat glaze pun sudah siap digunakan untuk berbagai keperluan. Untuk mendapatkan arahan yang lebih jelas, Anda dapat mengunjungi video ini: Cara Membuat Cokelat Ganache yang Sempurna
Jika Anda sedang mencari resep cokelat lainnya, seperti dekorasi cokelat hingga dessert cokelat, Anda dapat mengunjungi dan menelusuri channel YouTube tersebut ya.
Tips Agar Membuat Glaze Tidak Menggumpal
Glaze yang halus dan merata akan memberikan tampilan yang lebih menarik dan tekstur yang sempurna pada donat, kue, atau pastry. Namun, jika tidak dibuat dengan benar, glaze bisa menggumpal dan sulit diaplikasikan. Berikut beberapa tips agar glaze tidak menggumpal:
1. Gunakan Gula Halus yang Berkualitas
Gula halus atau icing sugar adalah bahan utama dalam pembuatan glaze. Pastikan Anda menggunakan gula halus berkualitas baik yang tidak menggumpal sejak awal. Jika perlu, ayak gula terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bahan lain agar butirannya lebih lembut dan mudah larut.
2. Gunakan Cairan dengan Suhu yang Tepat
Saat mencampurkan susu, air, atau bahan cair lainnya ke dalam gula halus, pastikan cairannya berada pada suhu ruangan atau sedikit hangat. Jika cairan terlalu dingin, gula mungkin sulit larut dan menyebabkan gumpalan. Sebaliknya, jika terlalu panas, glaze bisa menjadi terlalu encer dan sulit mengental dengan baik.
3. Aduk dengan Teknik yang Benar
Mengaduk glaze dengan cara yang salah dapat menyebabkan gumpalan. Gunakan whisk atau spatula silikon untuk mengaduk glaze secara perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu cepat atau terlalu kuat, karena dapat menyebabkan gelembung udara yang membuat tekstur glaze tidak halus.
4. Saring Glaze Sebelum Digunakan
Jika glaze masih terasa menggumpal setelah diaduk, saring dengan saringan halus sebelum digunakan. Teknik ini akan membantu memecah gumpalan kecil yang tersisa dan menghasilkan glaze yang lebih lembut serta mudah diaplikasikan pada donat atau kue.
Dapatkan Cokelat Berkualitas Tinggi dari KioskCokelat
Jika Anda ingin mendapatkan cokelat berkualitas tinggi untuk bisnis makanan Anda, baik itu bakery, kafe, maupun restoran, Anda bisa mendapatkannya di KioskCokelat. Kami menyediakan berbagai produk cokelat untuk bisnis makanan Anda, mulai dari Cokelat Compound, Cokelat Filling, Cokelat Couverture, dan masih banyak jenis cokelat lainnya.
Selain menyediakan cokelat dengan kualitas tinggi, kami juga menyediakan layanan yang luar biasa untuk membantu Anda mengembangkan bisnis makanan yang sedang dijalani.
Semoga cara buat glaze dari cokelat batang ini dapat membantu mengembangkan bisnis makanan Anda, ya!
