Mengenal Apa Itu Ganache dan Tips Pembuatannya

Dalam dunia pastry, ganache adalah istilah yang sering terdengar. Namun, apa sebenarnya yang dimaksud dengan ganache dan bagaimana bahan ini mempengaruhi tekstur dan rasa sebuah hidangan? Melalui artikel ini, KioskCokelat akan memberikan penjelasan kepada Anda mengenai pengertian dari ganache. Selain itu, kami juga sudah menyiapkan informasi tambahan mengenai cara untuk membuat cokelat ganache yang sangat mudah untuk diikuti.

Melalui artikel ini, KioskCokelat akan memberikan penjelasan kepada Anda mengenai pengertian dari ganache serta perbedaannya dengan glaze. Selain itu, kami juga sudah menyiapkan informasi tambahan mengenai cara untuk membuat cokelat ganache yang sangat mudah untuk diikuti.

Ganache merupakan salah satu bahan yang digunakan pada kue seperti kue ulang tahun, cupcake, muffin, bahkan bisa juga digunakan untuk puding. Ganache ini berfungsi sebagai pelapis makanan, isian kue, dan juga penambah rasa pada kue.

Ganache terbuat dari campuran cokelat dan krim atau susu. Heavy cream biasanya berperan untuk memberikan tekstur krim yang halus dan juga kental. Selain itu, ada juga komposisi lainnya yaitu mentega dan juga gula.

Dalam pembuatan kue, ganache ini biasanya hadir dalam 2 warna yaitu putih polos atau cokelat. Jika Anda ingin mendapatkan warna dan rasa cokelat, maka hal yang perlu dilakukan adalah dengan menambahkan cokelat bubuk atau cokelat leleh ke dalam adonan ganache.

Seperti yang telah disampaikan sebelumnya, banyak orang yang menganggap bahwa ganache dan glaze adalah 2 jenis cokelat pelapis kue yang sama. Padahal, dari tekstur dan warnanya, keduanya terlihat sangat berbeda.

Ganache memiliki warna yang lebih soft dan tekstur yang lebih kental sedangkan glaze coklat memiliki tekstur yang sedikit lebih cair dan memiliki warna yang cukup mengilap. Selain itu, glaze lebih sering digunakan untuk pelapis donat pada bagian atas. Jadi, bisa kita liat di sini bahwa ganache dan glaze memiliki perbedaan dari segi warna, tekstur, dan juga penggunaannya. 

Ganache biasanya terbuat dari campuran cokelat dan krim kental, memberikan tekstur yang lebih kental dan warna yang lebih lembut. Sebaliknya, glaze dibuat dari campuran gula, air, dan bahan perasa seperti cokelat atau buah-buahan, menghasilkan lapisan yang lebih cair dan mengkilap. Ganache lebih fleksibel dalam penggunaannya, cocok untuk isian, frosting, atau saus pada berbagai dessert, sedangkan glaze lebih sering digunakan untuk memberikan lapisan tipis pada donat dan kue, menjaga kelembaban dan memberikan tampilan yang menarik.

Tahukah Anda bahwa perbedaan rasio cokelat dan krim pada ganache dapat mengubah tekstur pada kue cokelat, cita rasa, warna, dan penggunaannya? Berikut ini adalah informasi dan rasio cokelat dan krim yang bisa Anda terapkan pada resep cokelat ganache Anda:

Rasio 1:1 adalah perbandingan paling sederhana yang bisa Anda gunakan. Saat menggunakan cokelat dan krim atau susu dalam jumlah yang sama, Anda akan mendapatkan ganache yang lembut dan bersifat leleh di mulut. Ganache dengan rasio ini paling cocok digunakan sebagai topping es krim atau sebagai frosting lumer bagi cake dan cupcake.

Selanjutnya, Anda bisa menggunakan cokelat dua kali lebih banyak dibandingkan krim atau susu. Kandungan cokelat pada ganache ini akan membuatnya terasa lebih lezat dan memberikan ganache tekstur yang lebih kental. Ganache ini dapat digunakan untuk membuat truffle atau sebagai filling macaron. Ganache ini juga mudah kering dan mengeras bila didinginkan, sehingga cocok untuk membuat lapisan kue kering.

Untuk membuat tampilan ganache lebih mengkilap dan menarik, tambahkanlah 1 sendok makan sirup glukosa saat proses mencampurkan cokelat dengan krim atau susu.

Rasio ini disarankan untuk ganache yang terbuat dari white chocolate atau cokelat putih. Hal ini dikarenakan cokelat putih lebih sulit mengeras dalam kadar yang sedikit. Dibutuhkan kandungan cokelat putih yang lebih banyak apabila Anda ingin ganache cokelat putih Anda mengeras.

Hindari menggunakan perbandingan ini dengan dark chocolate, terutama bila Anda tidak menggunakan tambahan gula atau pemanis. Penggunaan cokelat hitam pada rasio 3:1 akan membuat ganache terasa pahit.

Butuh ganache cair yang dapat digunakan sebagai saus? Cobalah gunakan krim atau susu dalam jumlah yang lebih banyak. Ganache dengan rasio ini paling cocok digunakan sebagai dipping chocolate untuk buah-buahan dan kudapan kecil lainnya.

Anda juga bisa menggunakan coklat ganache dengan rasio ini sebagai bahan campuran whip cream untuk membuat chocolate mousse cake yang lezat.

Untuk membuat cokelat ganache enak dan mudah, Anda akan membutuhkan beberapa bahan berikut ini:

1. Cokelat Compound Hitam Tulip
2. Dairy Cream atau susu
3. Glukosa
4. Mentega

Proses pembuatan cokelat ganache ini dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu cara panas dan cara dingin. Berikut ini akan kami jelaskan langkah-langkah pembuatan ganache dengan kedua cara tersebut.

1. Cincang Cokelat Compound Hitam Tulip dan taruh di dalam mangkuk.
2. Panaskan dairy cream di atas kompor dengan suhu 90oC kemudian masukkan ke dalam cokelat yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelat meleleh dengan sempurna.
3. Masukkan glukosa ke dalam adonan cokelat dan aduk dengan menggunakan blender tangan.
4. Tambahkan mentega kemudian aduk lagi hingga seluruh bahan tercampur rata.
5. Dinginkan cokelat ganache sebelum digunakan untuk melapisi kue.

1. Cincang Cokelat Compound Hitam Tulip dan lelehkan dengan menggunakan microwave atau teknik au-bain marie.
2. Panaskan dairy cream di atas kompor dengan suhu 40oC, angkat dan campurkan ke dalam cokelat leleh. Aduk hingga rata.
3. Masukkan glukosa ke dalamnya lalu aduk dengan blender tangan, kemudian tambahkan mentega dan aduk kembali hingga adonan tercampur dengan sempurna.

Untuk menciptakan cokelat ganache yang sempurna, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan, seperti:

Untuk menghasilkan ganache yang lezat, kualitas bahan yang digunakan sangat penting. Cokelat Compound Hitam Tulip   adalah pilihan yang baik karena memberikan rasa cokelat yang kaya dan konsistensi yang stabil.

 Begitu pula dengan dairy cream, pilihlah yang memiliki kandungan lemak tinggi, sekitar 35% atau lebih, untuk mendapatkan tekstur ganache yang halus dan lembut. Bahan berkualitas akan menghasilkan ganache yang lebih enak.

Suhu memainkan peran krusial dalam pembuatan ganache. Saat menggunakan metode panas, panaskan dairy cream hingga mencapai suhu sekitar 90°C sebelum menuangkannya ke atas cokelat yang telah dicincang. Suhu ini cukup panas untuk melelehkan cokelat dengan efisien tanpa membakar atau mengganggu kualitasnya. 

Untuk metode dingin, panaskan dairy cream hingga sekitar 40°C. Suhu ini cukup hangat untuk membantu mencampurkan cream dengan cokelat leleh tanpa mengubah teksturnya secara drastis. Mengontrol suhu dengan cermat akan membantu Anda untuk memastikan ganache memiliki konsistensi yang ideal dan menghindari masalah seperti gumpalan.

Begitu pula dengan dairy cream, pilihlah yang memiliki kandungan lemak tinggi, sekitar 35% atau lebih, untuk mendapatkan tekstur ganache yang halus dan lembut. Bahan berkualitas akan menghasilkan ganache yang lebih enak.

Setelah ganache selesai dibuat, biarkan dingin pada suhu ruang hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika Anda tidak menggunakan ganache segera, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Ganache yang didinginkan akan mengeras, sehingga sebelum digunakan kembali, biarkan pada suhu ruang hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. 

Setidaknya ada 3 metode yang biasanya digunakan untuk melapisi kue dengan cokelat ganache, antara lain:

Metode coating dengan ganache digunakan untuk memberikan lapisan cokelat yang merata di seluruh permukaan kue. Biasanya, ganache didinginkan terlebih dahulu hingga agak kental agar lebih mudah menempel pada kue dan memberikan lapisan yang padat. 

Setelah ganache siap, tuangkan atau oleskan di permukaan kue dan ratakan dengan spatula, memastikan setiap sisi tertutup rapat. Coating memberikan hasil akhir yang halus dan elegan, cocok untuk kue ulang tahun atau kue pernikahan karena lapisan ganache ini menambah rasa dan daya tahan kue.

Glazing adalah metode pelapisan tipis menggunakan ganache yang lebih cair untuk menciptakan efek mengkilap di permukaan kue. Untuk mendapatkan tekstur yang tepat, ganache dipanaskan hingga cair dan dituang secara perlahan di atas kue. 

Gunakan spatula untuk meratakan ganache jika perlu, atau biarkan mengalir secara alami. Ganache glazing memberikan tampilan akhir yang mewah dan reflektif, sangat cocok untuk kue seperti cheesecake atau mousse cake. Efek mengkilap dari glaze ini meningkatkan tampilan kue secara keseluruhan dan memberikan kesan profesional.

Metode frosting dengan ganache digunakan untuk menghias kue dengan tekstur lembut yang bisa dibentuk. Untuk frosting, ganache didinginkan hingga mengental dan mengembang, kemudian dikocok agar teksturnya lebih ringan dan lembut. 

Ganache yang telah dikocok dapat dimasukkan ke piping bag untuk membentuk roset, pola, atau hiasan lain di permukaan dan sisi kue. Metode ini memberikan tekstur ganache yang ringan dan fluffy, sehingga cocok untuk kue berlapis atau cupcake, menciptakan tampilan yang indah dengan sentuhan cokelat yang kaya.

Setiap metode pelapisan dengan ganache ini memberikan hasil tampilan dan tekstur yang berbeda, memungkinkan variasi dalam dekorasi yang sesuai dengan jenis dan tema kue.

Sebagai informasi tambahan, KioskCokelat menyediakan berbagai produk cokelat material berkualitas yang dapat digunakan untuk membuat kue dan pastry kesukaan Anda. Salah satu produk unggulan kami adalah Tulip Choco Cream, yakni cokelat ganache siap pakai yang memudahkan Anda dalam proses pembuatan kue, saus, hingga dekorasi pastry lainnya.

Dengan Tulip Choco Cream, Anda tidak perlu repot membuat ganache dari awal, sehingga menghemat waktu dan memastikan hasil yang konsisten. Hubungi kami sekarang juga untuk melakukan pemesanan atau jika Anda