Bagaimana Cara Melelehkan Coklat Batangan yang Tepat?

Sebagai pemilik bisnis kuliner yang sering menggunakan bahan material cokelat, Anda tentu harus memahami cara melelehkan cokelat batangan dengan tepat. Cokelat batangan yang tidak meleleh dengan sempurna tentu akan memengaruhi kualitas hidangan yang Anda hasilkan.

Lalu, bagaimana cara melelehkan cokelat batangan dengan tepat? Apakah ada teknik-teknik khusus yang harus Anda pahami? Simak informasi selengkapnya dari KioskCokelat melalui pembahasan di bawah ini.

Untuk melelehkan cokelat batangan, Anda dapat menggunakan kedua cara di bawah ini, yaitu:

Cara pertama untuk melelehkan coklat batang dengan tepat adalah dengan menggunakan teknik au-bain marie atau yang lebih dikenal dengan istilah double boiler. Teknik au-bain marie adalah teknik melelehkan cokelat di atas air mendidih.

Cara ini memang sering digunakan oleh masyarakat Indonesia namun tidak jarang kami temukan beberapa kesalahan dalam penerapan teknik ini. Jadi, bagaimana cara melelehkan cokelat di atas air mendidih dengan tepat?

Pertama-tama, cokelat batang harus dipotong atau dicincang terlebih dahulu. Pada langkah ini, banyak orang yang sering melelehkan cokelat batang tanpa dipotong terlebih dahulu sehingga wajar jika cokelat tidak meleleh dengan sempurna atau masih terdapat gumpalan-gumpalan cokelat.

Setelah cokelat dicincang, masukkan ke dalam wadah tahan panas atau mangkuk tahan panas yang berukuran sedang hingga besar. Siapkan juga panci untuk nantinya diisi dengan air panas. Pastikan mangkuk memiliki ukuran yang lebih besar dibandingkan dengan panci untuk mendidihkan air supaya uap air tidak masuk ke dalam cokelat yang akan dilelehkan.

Mengapa air tidak boleh masuk ke dalam coklat leleh? Karena hal ini dapat menyebabkan kondisi yang bernama seized chocolate. Dalam kondisi ini, tekstur cokelat akan berubah menjadi kasar dan menggumpal. Selain itu, masalah seized chocolate ini juga dapat terjadi apabila suhu api terlalu tinggi dan cokelat dipanaskan terlalu lama hingga mulai gosong.

Didihkan air di dalam sebuah panci, lalu setel api kompor di ukuran kecil hingga sedang. Letakkan mangkuk yang sudah berisi cokelat di atas air panas tersebut lalu aduk secara terus menerus hingga coklat meleleh sempurna tanpa gumpalan.

Coklat batangan yang sedang dilelehkan harus diaduk secara berkala. Banyak orang yang hanya mendiamkan atau menunggu cokelat batang leleh dengan sendirinya dan cara ini tentu akan memakan waktu yang lebih lama.

Cara kedua yang dapat digunakan untuk melelehkan coklat batangan adalah dengan menggunakan microwave. Bagi Anda yang memiliki microwave, cara ini tentu saja dapat dicoba dan prosesnya juga sangat praktis.

Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah mencincang atau memotong cokelat batang terlebih dahulu, lalu tempatkan di sebuah wadah yang sesuai dengan ukuran microwave. Pastikan wadah tersebut merupakan wadah anti panas.

Masukkan wadah berisikan cokelat tadi ke dalam microwave, lalu panaskan selama 15 detik, kemudian keluarkan. Aduk-aduk adonan cokelat kemudian masukkan kembali ke microwave dan panaskan lagi selama 15 detik. Ulangi langkah ini hingga cokelat benar-benar meleleh dengan sempurna. Cokelat yang sudah dilelehkan kini siap digunakan untuk berbagai kreasi dan topping kue Anda.

Terkadang coklat batangan mudah pecah apabila tidak diiris atau dipotong dengan teknik yang tepat. Oleh karena itu, berikut ini beberapa cara yang dapat Anda gunakan:

Untuk metode ini, Anda memerlukan talenan yang stabil. Letakkan handuk atau tisu basah di bawah talenan agar tidak bergeser saat digunakan. Sedikit menghangatkan cokelat dalam microwave atau oven juga membantu agar cokelat lebih mudah diiris, terutama jika cokelat disimpan di kulkas.

Meski tak biasa, alat pengupas sayuran efektif menghasilkan irisan tipis cokelat berbentuk pita. Pegang cokelat dengan satu tangan dilapisi tisu dapur untuk mencegah lelehan akibat panas tangan, kemudian keruk perlahan dengan alat pengupas. Irisan ini cocok sebagai taburan atau dilelehkan karena cepat mencair.

Chocolate chipper adalah alat khusus yang memudahkan pengirisan cokelat tanpa banyak tenaga. Letakkan cokelat di area bersih, pegang chipper dengan kedua tangan, lalu tekan ke arah cokelat. Hasil potongan kecil ini ideal untuk berbagai keperluan dalam baking atau sebagai topping.

Ketika memilih cokelat batang untuk kue, penting untuk memilih produk yang berkualitas tinggi dan sesuai dengan kebutuhan Anda. Berikut adalah beberapa cokelat batang yang direkomendasikan untuk pembuatan kue:

Chocolate Baking Sticks Embassy merupakan pilihan ideal untuk berbagai keperluan dalam pembuatan kue. Sebagai cokelat stik atau batang, produk ini tidak hanya cocok sebagai filling dalam berbagai pastry tradisional seperti pain au chocolat dan croissant, tetapi juga bisa diaplikasikan sebagai topping pada cookies dan produk baking lainnya.

Kelebihan utama dari Chocolate Baking Sticks Embassy adalah sifatnya yang bake-stable, yang berarti cokelat ini tetap menjaga bentuk dan aroma aslinya ketika dipanggang. Hal ini menjadikannya pilihan terbaik bagi Anda menginginkan sensasi cokelat yang autentik pada kreasi pastry mereka.

Melalui kelebihannya yang dapat diaplikasikan ke berbagai viennoiserie, cookie, muffin, dan segala jenis roti, Chocolate Baking Sticks Embassy menjadi pilihan yang sangat fleksibel dan dapat meningkatkan cita rasa setiap kue yang Anda buat.

Tulip Dark Compound Chocolate Batons adalah pilihan yang sangat cocok untuk digunakan sebagai isian dalam berbagai kue seperti viennoiserie, roti, dan donat. Produk ini memiliki sifat bake-stable yang membuatnya tetap stabil ketika dipanggang dalam oven sehingga tidak akan meleleh dan tetap menjaga cita rasa serta aroma cokelat di dalam pastry Anda.

Keunggulan lain dari Tulip Chocolate adalah memiliki titik leleh yang tinggi, yang berarti cokelat ini tidak mudah meleleh meskipun pada suhu ruangan yang panas atau dalam kondisi ruangan tanpa AC.

Hal ini memberikan keleluasaan bagi Anda dalam berbagai kondisi lingkungan saat membuat kue sehingga Anda dapat mencapai hasil maksimal untuk segala kebutuhan jenis kue.

Tulip Master Baker Dark Compound adalah cokelat compound yang ideal bagi Anda yang membutuhkan cokelat dalam jumlah besar untuk bisnis Anda. Terbuat dari kandungan cokelat yang kaya, jenis cokelat ini sangat cocok digunakan untuk pembuatan ganache, filling, hingga modeling. 

Dengan ukuran 5 kg, Tulip Master Baker Dark Compound dirancang khusus untuk mendukung produksi besar, sehingga sangat efisien dan dapat membantu menghemat biaya operasional. Dengan menjadikan Tulip Master Baker Dark sebagai pilihan cokelat Anda, setiap kreasi yang Anda buat akan terlihat memukau dan memiliki rasa yang lezat.

Apabila Anda tertarik untuk mendapatkan cokelat batangan untuk berbagai macam keperluan bisnis Anda, yuk gunakan Tulip Coklat Compound atau Embassy Cokelat Couverture dari KioskCokelat.

Selain cokelat compound, kami juga menjual berbagai macam jenis cokelat lainnya, mulai dari cokelat kovertur hingga cokelat dekorasi. Kunjungi kami di sini untuk mendapatkan informasi lebih lanjut.