Pengganti Telur untuk Kue yang Ramah Vegan dan Lezat

Telur jelas termasuk salah satu bahan utama dalam pembuatan kue. Fungsinya beragam, mulai dari mengikat adonan, memberikan kelembutan, hingga membantu kue mengembang dengan sempurna. Namun ada berbagai alasan seseorang ingin mencari pengganti telur untuk kue, seperti alergi, pola makan vegan, atau sekadar kehabisan telur di rumah.

Kabar baiknya, ada banyak bahan alternatif yang bisa menggantikan telur tanpa mengurangi kualitas rasa kuenya. Anda tetap bisa menikmati kue yang lembut, mengembang, dan lezat dengan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan. Berikut ini berbagai opsi pengganti telur yang bisa digunakan saat membuat kue.

Tentu saja! Telur memiliki beberapa fungsi utama dalam pembuatan kue, seperti mengikat bahan, memberikan kelembutan, serta membantu proses pengembangan. Oleh karena itu ketika mencari pengganti telur, Anda perlu memilih bahan yang memiliki fungsi serupa. 

Misalnya, jika telur digunakan untuk memberikan kelembutan, Anda bisa menggantinya dengan pisang tumbuk atau yogurt. Jika telur berfungsi sebagai pengembang, kombinasi baking soda dan cuka bisa menjadi alternatif yang efektif. Namun yang terpenting dari semuanya ialah memilih bahan yang sesuai dengan jenis kue yang akan dibuat agar teksturnya tetap sempurna.

Jika Anda ingin membuat kue tanpa telur, ada berbagai bahan yang dapat digunakan sebagai penggantinya. Coba perhatikan beberapa bahan pengganti yang bisa Anda gunakan berikut ini!

Pisang matang yang dihaluskan merupakan salah satu pengganti telur alami yang dapat memberikan kelembapan dan kelembutan pada kue. Kandungan pektin dalam pisang membantu mengikat adonan, sehingga kue tetap padat tetapi tidak kering. 

Selain itu pisang memiliki rasa manis alami, sehingga Anda bisa mengurangi jumlah gula dalam resep. Pisang tumbuk sangat cocok digunakan dalam kue seperti brownies, banana bread, dan muffin. Untuk menggantikan satu butir telur, gunakan setengah buah pisang matang yang telah dihaluskan hingga lembut. 

Namun perlu diingat bahwa pisang memiliki rasa yang cukup dominan, sehingga lebih cocok untuk kue dengan rasa yang bisa menyatu dengan pisang, seperti kue cokelat.

Saus apel dapat menjadi pengganti alternatif telur yang sehat karena rendah lemak dan kaya akan serat. Selain membantu mengikat adonan, saus apel juga memberikan kelembapan ekstra pada kue, sehingga cocok untuk cake, muffin, dan brownies. 

Penggunaan saus apel tanpa pemanis lebih disarankan agar tidak terlalu mengubah rasa asli kue. Untuk menggantikan satu butir telur, cukup gunakan seperempat cangkir saus apel. Jika menggunakan saus apel dengan pemanis tambahan, sebaiknya kurangi jumlah gula dalam resep agar kue tidak terlalu manis. Pengganti ini sangat cocok bagi mereka yang menghindari produk hewani atau ingin membuat kue dengan lebih sedikit lemak.

Yogurt dan buttermilk merupakan bahan yang kaya akan asam alami dan protein, yang membantu menjaga kelembapan serta memberikan tekstur lembut pada kue. Sifatnya yang mampu mengikat dan melembutkan adonan membuat yogurt atau buttermilk sangat cocok digunakan dalam cake, cupcakes, dan kue bolu. 

Untuk menggantikan satu butir telur, Anda bisa menggunakan seperempat cangkir yogurt tawar atau buttermilk. Jika ingin hasil yang lebih ringan, yogurt Yunani (greek yogurt) bisa menjadi pilihan karena teksturnya yang lebih kental. Kedua bahan ini tidak hanya membuat kue lebih moist, tetapi juga menambah sedikit keasaman yang bisa meningkatkan rasa, terutama dalam resep kue berbasis buah atau cokelat.

Biji rami (flaxseed) dan chia seed adalah bahan kaya serat yang ketika dicampur dengan air, akan membentuk gel yang berfungsi seperti telur dalam mengikat adonan. Pengganti ini sangat populer dalam resep vegan dan cocok untuk kue yang membutuhkan tekstur lebih padat, seperti brownies, cookies, atau roti pisang. 

Untuk menggantikan satu butir telur, campurkan satu sendok makan flaxseed atau chia seed dengan tiga sendok makan air, lalu diamkan selama 5-10 menit hingga mengental seperti gel. 

Sebagai gambaran, Anda perlu memahami bahwa flaxseed memiliki sedikit rasa kacang yang dapat mempengaruhi rasa akhir kue, sedangkan chia seed lebih netral. Selain memberikan efek mengikat, kedua bahan ini juga menambah nilai gizi pada kue karena mengandung omega-3 dan serat tinggi.

Aquafaba adalah cairan dari rebusan kacang-kacangan, terutama kacang chickpea (kacang arab), yang dapat digunakan sebagai pengganti putih telur. Cairan ini memiliki kemampuan unik untuk dikocok hingga berbusa, mirip dengan putih telur, sehingga sering digunakan dalam pembuatan meringue, macarons, atau mousse vegan. 

Untuk menggantikan satu butir telur, gunakan tiga sendok makan aquafaba. Pastikan aquafaba yang digunakan berasal dari kacang tanpa garam agar rasanya tetap netral. Karena kemampuannya dalam membentuk busa dan menahan udara dalam adonan, aquafaba dapat menjadi pilihan terbaik untuk kue yang membutuhkan tekstur ringan serta mengembang.

Kombinasi baking soda dan cuka menciptakan reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida, membantu adonan kue mengembang dengan baik. Pengganti ini sangat cocok untuk sponge cake, cupcakes, dan pancake yang membutuhkan tekstur ringan serta airy. 

Untuk menggantikan satu butir telur, campurkan satu sendok teh baking soda dengan satu sendok teh cuka (bisa cuka apel atau cuka putih). Pastikan untuk mencampurkan bahan ini terakhir sebelum memanggang agar gelembung udara yang dihasilkan tetap terperangkap dalam adonan dan membantu kue naik dengan sempurna.

Tahu sutra memiliki tekstur halus dan tinggi kadar air, sehingga bisa memberikan kelembapan ekstra pada kue. Bahan ini sering digunakan dalam brownies, cheesecake, dan kue berbasis cokelat karena menghasilkan tekstur yang padat tetapi tetap lembut. 

Untuk menggantikan satu butir telur, blender seperempat cangkir tahu sutra hingga halus, lalu campurkan langsung ke dalam adonan. Tahu sutra sendiri memiliki rasa yang netral, sehingga tidak akan mengubah cita rasa kue. Namun penggunaanya tetap lebih cocok untuk resep yang memang membutuhkan kelembapan tambahan.

Tepung jagung berfungsi sebagai pengental dan bisa membantu adonan kue tetap stabil, menjadikannya pilihan yang mudah serta ekonomis untuk menggantikan telur. Pengganti ini paling cocok untuk cookies dan cake sederhana yang tidak memerlukan efek mengembang tinggi. 

Untuk menggantikan satu butir telur, campurkan dua sendok makan tepung jagung dengan tiga sendok makan air, lalu aduk hingga merata sebelum dicampurkan ke dalam adonan. 

Agar-agar dapat memberikan efek mengikat dan tekstur kenyal pada kue, terutama dalam resep puding, cheesecake, atau kue kukus. Untuk menggantikan satu butir telur, larutkan satu sendok teh bubuk agar-agar dalam satu sendok makan air panas, lalu aduk hingga larut sebelum dicampurkan ke dalam adonan. 

Karena agar-agar memiliki tekstur yang cukup kuat, penggunaannya harus disesuaikan agar tidak membuat kue menjadi terlalu padat. Pilihlah agar-agar tanpa rasa untuk menghindari perubahan pada cita rasa kue.

Campuran susu dan minyak nabati bisa meniru efek telur dalam memberikan kelembapan serta membantu mengemulsi adonan. Alternatif ini cocok digunakan dalam cake, muffins, dan cupcakes yang memerlukan tekstur lembut sekaligus moist.

Untuk menggantikan satu butir telur, campurkan dua sendok makan susu (baik susu sapi maupun nabati) dengan satu sendok makan minyak nabati, lalu aduk rata sebelum ditambahkan ke dalam adonan. Susu membantu memberikan kelembapan, sementara minyak membantu memberikan efek emulsi agar adonan lebih homogen.

Memilih pengganti telur yang tepat tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Setiap bahan memiliki fungsi dan efek yang berbeda pada adonan. Beberapa pengganti telur membantu mengikat bahan-bahan kue, sementara yang lain berfungsi untuk memberikan kelembapan atau membantu adonan mengembang. 

Oleh karena itu, penting untuk memahami peran telur dalam resep sebelum menggantinya dengan bahan alternatif. Supaya tidak bingung, berikut panduan memilih alternatif yang tepat.

Sebelum memilih pengganti, Anda perlu mengetahui fungsi telur dalam resep kue yang akan dibuat. Jika telur berfungsi sebagai pengikat, bahan seperti flaxseed atau chia seed bisa menjadi alternatif yang baik. Namun jika telur digunakan untuk memberikan kelembapan, pisang tumbuk atau yogurt lebih cocok. Sedangkan untuk kue yang membutuhkan tekstur ringan dan mengembang, baking soda dengan cuka atau aquafaba bisa menjadi pilihan yang lebih baik.

Tidak semua pengganti telur cocok untuk semua jenis kue. Misalnya, dalam kue bolu atau sponge cake yang memerlukan banyak udara dalam adonan agar teksturnya ringan, aquafaba atau baking soda dengan cuka adalah pilihan terbaik. Sementara itu, untuk brownies yang teksturnya lebih padat dan fudgy, tahu sutra atau pisang tumbuk bisa digunakan sebagai alternatif. 

Untuk cookies, tepung jagung atau saus apel lebih cocok karena membantu mengikat adonan tanpa mengubah bentuk atau tekstur secara drastis. Oleh karena itu, Anda harus menyesuaikan pengganti telur dengan jenis kue yang akan dibuat agar hasil akhirnya tetap sesuai dengan ekspektasi.

Beberapa bahan pengganti telur memiliki rasa yang cukup kuat dan bisa mempengaruhi rasa akhir kue. Misalnya, pisang tumbuk memiliki rasa manis alami yang dapat terasa dominan dalam kue, sehingga lebih cocok digunakan dalam brownies atau banana bread. Jika Anda menginginkan pengganti yang tidak terlalu mempengaruhi rasa, yogurt, buttermilk, atau aquafaba bisa menjadi pilihan yang lebih baik.

Selain mempertimbangkan efek dan rasa, ketersediaan bahan juga penting. Beberapa pengganti telur, seperti pisang, yogurt, atau baking soda dan cuka, sangat mudah ditemukan di dapur serta tidak memerlukan persiapan khusus. 

Namun, jika Anda ingin menggunakan flaxseed atau chia seed, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu dengan mencampurnya dengan air hingga membentuk gel. Aquafaba juga memerlukan sedikit usaha karena harus dipisahkan dari air rebusan kacang. Jika Anda ingin pengganti yang paling praktis, tepung jagung atau saus apel bisa menjadi solusi karena cukup mudah dicampurkan langsung ke dalam adonan tanpa persiapan tambahan.

Mengganti telur dalam pembuatan kue bukanlah hal yang sulit jika Anda memahami fungsi telur dalam resep dan memilih alternatif yang sesuai. Dengan berbagai pilihan pengganti seperti pisang tumbuk, saus apel, yogurt, hingga aquafaba, Anda tetap bisa menghasilkan kue yang lezat dengan tekstur yang sempurna. Apapun jenis kue yang dibuat, bahan pengganti telur ini memungkinkan Anda untuk tetap berkreasi tanpa mengorbankan rasa maupun kualitas.

Agar kue yang dibuat semakin istimewa, jangan lupa untuk menggunakan bahan berkualitas, terutama dalam memilih cokelat. Cokelat premium dari KioskCokelat dapat menjadi pilihan terbaik untuk meningkatkan cita rasa kue Anda, baik untuk brownies, cookies, maupun cake cokelat yang kaya rasa. 

Bagi Anda yang berada di Bandung dan Tangerang, KioskCokelat telah menyediakan warehouse lebih dekat sehingga pengiriman menjadi lebih cepat sekaligus efisien. Dengan stok yang tersedia dan kualitas terbaik, KioskCokelat siap memenuhi kebutuhan bisnis kuliner Anda. Segera dapatkan cokelat premium untuk memastikan setiap kreasi kue Anda lezat dan berkualitas tinggi!