2 Cara Membuat Topping Coklat Leleh yang Nikmat dan Mudah

Topping cokelat leleh dapat dijadikan tambahan sempurna untuk mempermanis berbagai jenis makanan penutup, mulai dari kue dan brownies hingga es krim dan pancake. Kelembutan dan kelezatan cokelat yang mencair sempurna memberikan sentuhan akhir yang menggugah selera bagi setiap hidangan. 

Anda tak perlu bingung bagaimana cara membuat topping coklat leleh sendiri karena pembuatannya termasuk lebih mudah daripada yang mungkin dibayangkan. Meskipun tidak memiliki teknik memasak atau baking, KioskCokelat akan mengajak Anda belajar melelehkan cokelat dengan panduan di bawah ini!

Topping cokelat leleh mengacu pada saus cokelat yang mencair dengan lembut saat dipanaskan dan memberikan lapisan halus serta rasa manis yang khas pada berbagai hidangan penutup. Biasanya terbuat dari cokelat batangan yang dilelehkan bersama dengan minyak dengan rasa netral untuk menciptakan tekstur yang mudah untuk dituangkan. 

Melelehkan cokelat, terutama pada cokelat couverture dilakukan melalui proses tempering. Proses melelehkan dengan tempering memang membutuhkan lebih banyak teknik dan kehati-hatian. Suhu panasnya perlu dijaga sesuai anjuran untuk membuat hasil lelehan cokelat yang tepat.

Topping ini dapat digunakan untuk menghiasi kue, brownies, donat, atau es krim dengan menambahkan dimensi rasa cokelat yang kaya pada setiap gigitan. 

Salah satu cara paling ringkas untuk melelehkan coklat yaitu menggunakan microwave. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut:

Untuk membuat topping cokelat leleh yang lezat, ada 2 metode yang dapat Anda gunakan, antara lain:

Selain memilih bahan berkualitas, Anda juga perlu menggunakan peralatan yang tepat. Pasalnya penggunaan alat yang tidak sesuai dapat memberikan tantangan tambahan ketika Anda melelehkannya. Jadi pastikan Anda menyiapkan spatula dan mangkuk tahan panas untuk melelehkan cokelat, lalu pastikan microwave sudah menyala. Sebelum digunakan, ada baiknya Anda mencuci kembali alat-alat tersebut untuk memastikan tidak ada bahan lain yang tercampur dengan cokelat.

Apabila Anda menggunakan cokelat couverture dalam bentuk batangan, maka sebelum digunakan cokelat tersebut perlu dihancurkan menjadi bagian-bagian kecil. Namun jika Anda menggunakan Embassy Cokelat Couverture, berarti cokelat tersebut bisa langsung dituangkan saja ke dalam mangkuk tahan panas untuk kemudian dilelehkan di microwave. 

Kunci untuk mendapatkan hasil lelehan cokelat yang baik terdapat pada aspek ketepatan waktu dan suhunya. Pasalnya melelehkan cokelat dengan proses tempering memiliki suhu yang berbeda untuk setiap pemanasan. 

Untuk melelehkan cokelat yang pertama, atur suhu microwave pada suhu 45-50 derajat Celcius selama 30 detik. Kemudian keluarkan mangkuk berisi cokelat dari microwave dan aduk hingga merata. Tidak apa-apa bila masih ada bagian cokelat yang belum mencair. Anda hanya perlu memanaskannya lagi di microwave. 

Untuk memanaskan cokelat yang kedua kalinya, Anda perlu mengatur suhu microwave pada 30-32 derajat Celcius selama 30 detik. Kemudian aduk lagi hingga semua bagian cokelat meleleh sempurna.

Setelah Anda menyelesaikan proses tempering, ada cara mudah untuk memastikan bahwa cokelat siap digunakan. Cukup celupkan ujung spatula ke dalam cokelat yang sudah meleleh, kemudian biarkan selama 5-10 menit di suhu ruangan yang sejuk. 

Jika cokelat telah berhasil di-tempering dengan baik, maka cokelat akan mengeras dengan cepat dan tampak mengilap. Namun jika cokelat masih terlalu cair atau tidak mengeras sama sekali, maka Anda perlu mengulangi proses tempering. Tak ada salahnya menambahkan sedikit cokelat lagi selama proses pengulangan tempering untuk mencapai hasil yang optimal.

Cara lain membuat topping coklat leleh adalah dengan menggunakan teknik au-bain marie atau yang lebih dikenal dengan istilah double boiler. Teknik au-bain marie adalah teknik melelehkan cokelat di atas air mendidih.

Cara ini memang sering digunakan oleh masyarakat Indonesia namun tidak jarang kami temukan beberapa kesalahan dalam penerapan teknik ini. Jadi, bagaimana cara melelehkan cokelat di atas air mendidih dengan tepat?

Pertama-tama, cokelat batang harus dipotong atau dicincang terlebih dahulu. Pada langkah ini, banyak orang yang sering melelehkan cokelat batang tanpa dipotong terlebih dahulu sehingga wajar jika cokelat tidak meleleh dengan sempurna atau masih terdapat gumpalan-gumpalan cokelat.

Setelah cokelat dicincang, masukkan ke dalam wadah tahan panas atau mangkuk tahan panas yang berukuran sedang hingga besar. Siapkan juga panci untuk nantinya diisi dengan air panas. Pastikan mangkuk memiliki ukuran yang lebih besar dibandingkan dengan panci untuk mendidihkan air supaya uap air tidak masuk ke dalam cokelat yang akan dilelehkan.

Mengapa air tidak boleh masuk ke dalam coklat leleh? Karena hal ini dapat menyebabkan kondisi yang bernama seized chocolate. Dalam kondisi ini, tekstur cokelat akan berubah menjadi kasar dan menggumpal. Selain itu, masalah seized chocolate ini juga dapat terjadi apabila suhu api terlalu tinggi dan cokelat dipanaskan terlalu lama hingga mulai gosong.

Didihkan air di dalam sebuah panci, lalu setel api kompor di ukuran kecil hingga sedang. Letakkan mangkuk yang sudah berisi cokelat di atas air panas tersebut lalu aduk secara terus menerus hingga coklat meleleh sempurna tanpa gumpalan.

Coklat batangan yang sedang dilelehkan harus diaduk secara berkala. Banyak orang yang hanya mendiamkan atau menunggu cokelat batang leleh dengan sendirinya dan cara ini tentu akan memakan waktu yang lebih lama.

Memilih jenis cokelat yang tepat untuk topping sangat penting untuk mencapai hasil akhir yang memuaskan dalam hidangan penutup. Terdapat dua jenis utama cokelat yang biasa digunakan untuk topping, yaitu cokelat couverture dan cokelat compound. Keduanya punya perbedaan penting yang perlu Anda perhatikan lebih lanjut. Coba baca penjelasannya masing-masing dengan saksama.

Cokelat couverture adalah jenis cokelat yang mengandung tingkat lemak kakao yang tinggi, biasanya sekitar 30-40%. Hal ini membuat cokelat couverture memiliki tekstur yang halus dengan rasa yang lebih pekat. Cokelat ini ideal digunakan untuk membuat lapisan cokelat yang tipis pada kue, truffle, atau ganache. Selain itu cokelat couverture juga sering digunakan dalam pembuatan praline karena kemampuannya yang baik untuk membentuk cangkang tipis dan renyah di luar.

Cokelat compound terbuat dari campuran lemak nabati, bubuk kakao, gula, dan bahan tambahan lainnya. Cokelat ini memiliki keunggulan dalam hal stabilitas suhu yang baik sehingga tidak memerlukan proses tempering yang rumit seperti cokelat couverture. 

Cokelat compound umumnya banyak digunakan dalam industri pastry dan kue kering karena kemudahan dalam penggunaannya dan harganya yang lebih terjangkau daripada cokelat couverture. Meskipun teksturnya tidak sehalus cokelat couverture, cokelat compound tetap memberikan rasa yang kaya dan bisa digunakan untuk berbagai jenis topping, termasuk cokelat leleh.

Kemudian ada juga cokelat coating yang juga sering digunakan sebagai topping lelehan makanan penutup. Cokelat coating sendiri sebenarnya merupakan varian dari jenis cokelat compound yang punya rasa manis serta memiliki pengaplikasian yang dikhususkan sebagai topping. Tulip Coklat Coating tentu bisa jadi pilihan jika Anda ingin melakukan dekorasi atau membutuhkan topping pelengkap untuk menyempurnakan menu sajian di restoran.

Jadi itu dia cara membuat topping cokelat leleh yang benar untuk kebutuhan bisnis Anda. Jangan takut untuk mempraktikkannya karena Anda bisa mengikuti proses tempering dengan membuka artikel ini demi mendapatkan hasil cokelat leleh yang baik.

Kemudian jangan lupa untuk memastikan Anda selalu memiliki pasokan cokelat berkualitas sehingga operasional pembuatan produk cokelat tidak terputus di tengah jalan. Anda bisa langsung mengunjungi KioskCokelat untuk menemukan Tulip Coklat Compound, Embassy Coklat Couverture, dan semua varian cokelat yang dibutuhkan.

Di sini Anda bisa memesan dalam jumlah besar dengan pengiriman yang tepat serta melalui pengecekan kualitas yang terjamin. Jangan ragu untuk mengunjungi website KioskCokelat sekarang juga!