Di dalam bisnis kuliner, khususnya untuk menu-menu dessert, ada dua bahan yang sering digunakan yaitu ganache dan glaze. Banyak orang yang menganggap bahwa kedua bahan tersebut adalah sama padahal komposisi serta fungsinya berbeda. Lalu, apa perbedaan ganache dan glaze?
Bagi Anda yang merupakan pelaku bisnis di bidang kuliner dessert atau tertarik untuk memulai bisnis tersebut, silakan menyimak pembahasan yang akan kami sampaikan di bawah ini. KioskCokelat akan memberikan penjelasan lengkap mengenai apa saja perbedaan antara ganache dan glaze yang sering digunakan dalam pembuatan dessert.
Mengenal Perbedaan Ganache dan Glaze
Untuk memahami perbedaan ganache dan glaze, maka kita harus mengetahui pengertian keduanya terlebih dahulu:
Apa Itu Ganache?
Ganache memiliki fungsi sebagai penambah rasa pada hidangan seperti kue atau puding. Selain itu, ganache juga digunakan untuk menyalut atau melapisi kue seperti pada kue tart, cupcake, muffin, dan lainnya.
Ganache memiliki komposisi krim pekat (heavy cream) yang dicampur dengan cokelat leleh atau cokelat bubuk. Beberapa orang juga menambahkan mentega atau vanila ekstrak untuk menguatkan rasa ganache.
Tekstur ganache cenderung kental dan halus seperti krim. Akan tetapi, pada sebagian hidangan, ganache dapat dibuat menjadi cair dengan mengganti komposisi krim pekat menjadi susu segar.
Apa Itu Glaze?
Glaze merupakan lapisan gula yang biasa diaplikasikan pada bagian atas donat atau bisa juga digunakan pada berbagai jenis hidangan lainnya. Teksturnya pun cenderung lebih cair dibandingkan dengan ganache.
Glaze terdiri dari komposisi susu segar, mentega, vanilla ekstrak, dan gula. Jika Anda ingin membuat chocolate glaze, maka bisa menambahkan cokelat leleh atau cokelat bubuk.
Bagaimana Cara Membuat Ganache dan Glaze?
Sebagai informasi tambahan, kami telah menyiapkan informasi mengenai cara membuat ganache dan glaze dengan bahan dasar Cokelat Compound Hitam Tulip. Simak cara pembuatannya berikut ini:
Cara Membuat Ganache
Untuk membuat ganache cokelat, silakan persiapkan bahan-bahan berikut ini:
- Cokelat Compound Hitam Tulip
- Dairy Cream
- Glukosa
- Mentega
Setelah semua bahan disiapkan, ada 2 cara pembuatan yang dapat Anda ikuti. Cara pertama yaitu metode panas:
- Potong-potong Cokelat Compound Hitam Tulip hingga menjadi potongan kecil.
- Panaskan dairy cream, kemudian tuang ke mangkuk yang berisikan Cokelat Compound Hitam Tulip. Aduk-aduk hingga cokelat leleh dan tercampur dengan rata.
- Masukkan glukosa ke dalam adonan cokelat, aduk hingga rata dengan hand blender.
- Tambahkan mentega dan aduk kembali hingga rata.
Di cara kedua, Anda dapat menggunakan metode dingin sebagai berikut:
- Potong-potong Cokelat Compound Hitam Tulip lalu lelehkan.
- Panaskan dairy cream, kemudian campur dengan cokelat yang sudah meleleh. Aduk hingga rata
- Masukkan glukosa ke dalam adonan cokelat, aduk dengan menggunakan hand blender hingga rata.
- Tambahkan mentega, lalu aduk kembali hingga adonan rata dengan sempurna.
- Ganache siap untuk digunakan.
Untuk pembuatan ganache cokelat di atas, Anda bisa melihat panduannya melalui video ini.
Cara Membuat Glaze
Dalam pembuatan glaze, berikut ini bahan-bahan yang perlu Anda persiapkan, yaitu:
- 168 g Cokelat Compound Hitam Tulip
- 84 g mentega tawar (suhu ruangan)
- 1 sdm air gula atau sirup
- ¼ sdt vanila ekstrak
Cara pembuatan glaze cokelat adalah sebagai berikut:
- Lelehkan Cokelat Compound Chip Hitam Tulip dan mentega dengan menggunakan microwave atau teknik au-bain marie. Aduk hingga semua leleh dengan sempurna dan tercampur rata.
- Masukkan air gula dan vanila ekstrak ke dalam adonan glaze, aduk hingga rata.
- Dinginkan glaze di suhu ruangan selama 10 hingga 15 menit sebelum digunakan.
Jadi, itulah perbedaan ganache dan glaze untuk dekorasi kue yang perlu Anda pahami. Sebagai informasi tambahan, kami menyediakan berbagai bahan material cokelat untuk kebutuhan bisnis kuliner yang dapat Ande cek melalui halaman produk KioskCokelat. Hubungi kami sekarang juga untuk melakukan pemesanan atau jika ada pertanyaan lebih lanjut.