CASHBACK get store credit* Read more

DELIERY DISCOUNT with min weight of 5kg. Read more

CARTON DISCOUNT up to 3% off. Read more

chocolate dipping

2 Cara Membuat Chocolate Dipping yang Tahan di Suhu Ruangan

Written by: Kiosk Cokelat

|

|

Time to read 3 min

Membuat chocolate dipping yang tahan di suhu ruangan bisa menjadi tantangan tersendiri bagi. Pasalnya menggunakan cokelat dalam sebuah hidangan memang memerlukan perhatian yang lebih daripada bahan-bahan makanan biasanya. Apabila suhu atau temperaturnya tidak tepat maka tekstur dan rasa yang dihasilkan bisa ikut berantakan.


Jika sedang mengembangkan hidangan dengan menggunakan cokelat untuk para pelanggan, pastikan Anda memahami bagaimana cara membuat chocolate dipping dengan baik. Untuk membantu Anda memahami cara pembuatannya, KioskCokelat sudah menyediakan informasi yang lengkap. Langsung simak informasinya di bawah ini!

Cara Membuat Chocolate Dipping yang Tahan di Suhu Ruangan

Ada dua metode yang umum digunakan untuk membuat chocolate dipping compound, yaitu teknik Au-Bain Marie dan microwave. Gunakan mangkuk kaca untuk menghasilkan cokelat cair yang sempurna.

1. Teknik Au-Bain Marie

Teknik ini melibatkan proses mencairkan cokelat dalam mangkuk kaca yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Langkah pertama, potong cokelat compound menjadi bagian kecil, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Pastikan mangkuk yang digunakan lebih besar dari panci untuk memanaskan air. Panaskan air hingga panas, tapi jangan sampai mendidih, kemudian letakkan mangkuk berisi cokelat di atasnya.


Aduk cokelat secara konsisten agar lebih cepat mencair. Setelah cokelat meleleh sempurna, lap bagian bawah mangkuk agar air tidak masuk ke dalam cokelat. Kini, cokelat cair siap digunakan sebagai pelengkap rasa atau hiasan pada hidangan Anda.

2. Menggunakan Microwave

Melelehkan cokelat dengan microwave juga bisa dilakukan dengan mudah. Anda hanya perlu memastikan telah mengikuti semua cara yang akan dijelaskan. Pertama, potong cokelat batangan menjadi beberapa bagian kecil dan masukkan ke dalam wadah tahan panas. Masukkan mangkuk yang berisi cokelat potongan ke microwave dengan suhu 40 derajat selama 30 detik per interval.


Setelah 30 detik berlalu, keluarkan cokelat untuk dicek dan diaduk. Masukkan kembali cokelat ke dalam microwave dengan suhu dan waktu yang sama. Kemudian keluarkan cokelat dan aduk kembali cokelat supaya cokelat meleleh dengan rata. Lakukan proses yang sama beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk lumer dengan sempurna.


Untuk ilustrasi yang lebih jelas, silahkan menyimak videonya pada link berikut ini:

Hal Penting yang Perlu Diperhatikan dalam Proses Pembuatan Chocolate dipping

Ketika Anda ingin membuat chocolate dipping yang bisa bertahan di suhu ruangan, ada banyak hal yang perlu diperhatikan. Berikut penjelasannya:

1. Gunakan Mangkuk Kaca atau Wadah yang Tahan Panas

Mangkuk kaca atau mangkuk lainnya yang tahan panas merupakan pilihan yang sangat baik untuk proses chocolate dipping, karena mereka memiliki sifat isolator, yakni bahan material yang tidak bisa atau bahkan sulit memindahkan muatan listrik. Selain itu bahan tahan panas juga tidak bereaksi dengan cokelat sehingga tidak akan mengubah rasa atau tekstur cokelat.

2. Jangan Panaskan Cokelat dengan Suhu Tinggi

Salah satu kesalahan umum adalah memanaskan cokelat pada suhu yang terlalu tinggi. Hal ini dapat membuat cokelat terbakar dan menghasilkan tekstur yang kasar dan kaku.

3. Aduk Secara Merata

Ketika melelehkan cokelat, penting untuk mengaduknya secara merata agar panas didistribusikan dengan baik. Tidak mengaduk secara merata dapat menyebabkan beberapa bagian cokelat meleleh lebih cepat daripada yang lain, atau bahkan terbakar di bagian-bagian tertentu.

4. Hindari Air Masuk ke Cokelat Leleh Anda

Untuk mendapatkan cokelat leleh yang tahan lama dan tetap terlihat mengkilap, Anda harus menghindari air. Air merupakan musuh terbesar cokelat, karena ia dapat mengubah struktur gula dalam cokelat dan menghasilkan cokelat leleh yang menggumpal dan berbutir.

5. Gunakan Chocolate Berkualitas Tinggi

Kualitas cokelat sangat memengaruhi hasil akhir. Pilih cokelat couverture atau cokelat dengan persentase kakao tinggi untuk mendapatkan rasa chocolate dipping yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut.

6. Lakukan Tempering Cokelat dengan Benar

Tempering adalah proses pemanasan dan pendinginan cokelat untuk memastikan hasil akhir yang mengkilap dan tidak mudah meleleh di suhu ruangan. Jika tidak dilakukan dengan benar, cokelat bisa menjadi lembek atau muncul bercak putih di permukaannya, dan hal ini tentu dapat merusak proses chocolate dipping.

7. Pastikan Bahan Celupan dalam Keadaan Kering

Sebelum mencelupkan buah, biskuit, atau bahan lainnya ke dalam cokelat, pastikan permukaannya benar-benar kering. Kelembapan bisa menyebabkan cokelat sulit menempel atau menghasilkan lapisan yang tidak rata.

8. Gunakan Alat Celup yang Tepat

Menggunakan garpu celup atau alat khusus untuk mencelupkan bahan ke dalam cokelat akan membantu menghasilkan lapisan yang lebih merata dan mengurangi risiko cokelat menggumpal di satu sisi.

9. Dinginkan dengan Suhu yang Tepat

Setelah dicelupkan ke dalam cokelat, biarkan bahan mengeras pada suhu ruangan sebelum memasukkannya ke dalam kulkas. Jika langsung didinginkan, cokelat bisa mengeras terlalu cepat dan berisiko menjadi rapuh atau muncul embun yang merusak tampilan.


Semua faktor ini memungkinkan Anda bisa mendapatkan chocolate dipping yang sempurna—mengkilap, lezat, dan tahan lama. Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan di atas, Anda sekarang memiliki pengetahuan yang cukup untuk membuat chocolate dipping dengan hasil yang memuaskan.