2 Cara Membuat Chocolate Dipping yang Tahan di Suhu Ruangan

Membuat chocolate dipping yang tahan di suhu ruangan bisa menjadi tantangan tersendiri bagi. Pasalnya menggunakan cokelat dalam sebuah hidangan memang memerlukan perhatian yang lebih daripada bahan-bahan makanan biasanya. Apabila suhu atau temperaturnya tidak tepat maka tekstur dan rasa yang dihasilkan bisa ikut berantakan.

Jika sedang mengembangkan hidangan dengan menggunakan cokelat untuk para pelanggan, pastikan Anda memahami bagaimana cara membuat chocolate dipping dengan baik. Untuk membantu Anda memahami cara pembuatannya, KioskCokelat sudah menyediakan informasi yang lengkap. Langsung simak informasinya di bawah ini!

Ada dua metode yang umum digunakan untuk membuat chocolate dipping, yaitu teknik Au-Bain Marie dan microwave. Berikut panduan untuk menghasilkan cokelat cair yang sempurna.

Teknik ini melibatkan proses mencairkan cokelat dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Langkah pertama, potong cokelat compound menjadi bagian kecil, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Pastikan mangkuk yang digunakan lebih besar dari panci untuk memanaskan air. Panaskan air hingga panas, tapi jangan sampai mendidih, kemudian letakkan mangkuk berisi cokelat di atasnya.

Aduk cokelat secara konsisten agar lebih cepat mencair. Setelah cokelat meleleh sempurna, lap bagian bawah mangkuk agar air tidak masuk ke dalam cokelat. Kini, cokelat cair siap digunakan sebagai pelengkap rasa atau hiasan pada hidangan Anda.

Melelehkan cokelat dengan microwave juga bisa dilakukan dengan mudah. Anda hanya perlu memastikan telah mengikuti semua cara yang akan dijelaskan. Pertama, potong cokelat batangan menjadi beberapa bagian kecil dan masukkan ke dalam wadah tahan panas. Masukkan mangkuk yang berisi cokelat potongan ke microwave dengan suhu 40 derajat selama 30 detik per interval.

Setelah 30 detik berlalu, keluarkan cokelat untuk dicek dan diaduk. Masukkan kembali cokelat ke dalam microwave dengan suhu dan waktu yang sama. Kemudian keluarkan cokelat dan aduk kembali cokelat supaya cokelat meleleh dengan rata. Lakukan proses yang sama beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk lumer dengan sempurna.

Untuk ilustrasi yang lebih jelas, silahkan menyimak videonya pada link berikut ini:

Ketika Anda ingin membuat chocolate dipping yang bisa bertahan di suhu ruangan, ada banyak hal yang perlu diperhatikan. Berikut penjelasannya:

Mangkuk kaca atau mangkuk lainnya yang tahan panas merupakan pilihan yang sangat baik karena mereka memiliki sifat isolator, yakni bahan material yang tidak bisa atau bahkan sulit memindahkan muatan listrik. Selain itu bahan tahan panas juga tidak bereaksi dengan cokelat sehingga tidak akan mengubah rasa atau tekstur cokelat.

Salah satu kesalahan umum adalah memanaskan cokelat pada suhu yang terlalu tinggi. Hal ini dapat membuat cokelat terbakar dan menghasilkan tekstur yang kasar dan kaku.

Ketika melelehkan cokelat, penting untuk mengaduknya secara merata agar panas didistribusikan dengan baik. Tidak mengaduk secara merata dapat menyebabkan beberapa bagian cokelat meleleh lebih cepat daripada yang lain, atau bahkan terbakar di bagian-bagian tertentu.

Untuk mendapatkan cokelat leleh yang tahan lama dan tetap terlihat mengkilap, Anda harus menghindari air. Air merupakan musuh terbesar cokelat, karena ia dapat mengubah struktur gula dalam cokelat dan menghasilkan cokelat leleh yang menggumpal dan berbutir.

Membuat chocolate dipping yang enak memerlukan proses tempering cokelat yang tepat. Tempering sendiri adalah teknik yang digunakan untuk memastikan bahwa kristal-kristal dalam cokelat diposisikan dengan benar sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan kilau yang cantik.

Kemudian perlu Anda ketahui juga bahwa proses tempering hanya bisa dilakukan untuk cokelat couverture. Kualitasnya yang tinggi memerlukan proses penanganan yang tepat. Supaya hasilnya maksimal, berikut langkah-langkah untuk melakukan tempering cokelat yang bisa Anda ikuti. 

Sebelum memulai proses tempering cokelat, pastikan Anda memiliki semua peralatan yang diperlukan. Anda akan membutuhkan spatula untuk mencampur cokelat, cokelat couverture Embassy Equatorial Blend, mangkuk tahan panas untuk melelehkan cokelat, serta microwave atau akses ke air panas yang dapat dimasukkan ke dalam mangkuk.

Pastikan semua peralatan yang digunakan sudah bersih dan kering untuk memastikan kualitas cokelat yang dihasilkan tetap optimal.

Proses melelehkan cokelat dalam maksud “tempering” membutuhkan ketepatan suhu dan waktu. Itu sebabnya Anda perlu memasukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas dan lelehkan di microwave selama 30 detik pada suhu 45-50 derajat Celsius. 

Setelah itu aduk cokelat secara menyeluruh untuk memastikan pelelehan yang merata. Ulangi proses ini dengan memasukkan mangkuk berisi cokelat ke microwave selama 30 detik pada suhu 30-32 derajat Celsius, diikuti dengan aduk secara merata setelahnya. 

Jika masih ada bagian cokelat yang belum meleleh sempurna, ulangi proses ini hingga seluruh cokelat meleleh dengan baik. Proses melelehkan yang perlahan dan merata ini penting untuk menciptakan tekstur cokelat yang halus dan mengkilap.

Setelah cokelat ditempa dengan benar, Anda dapat melakukan test sederhana untuk memastikan bahwa cokelat sudah siap digunakan. Celupkan ujung spatula ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan dan biarkan selama 5-10 menit pada suhu ruangan yang ber-AC. 

Cokelat yang sudah melalui tempering dengan benar akan mengeras dengan cepat dan memiliki kilau yang indah. Jika cokelat masih terlalu cair atau tidak mengeras dengan baik, Anda mungkin perlu mengulangi proses tempering sambil menambahkan beberapa gram cokelat untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan di atas, Anda sekarang memiliki pengetahuan yang cukup untuk membuat chocolate dipping dengan hasil yang memuaskan.

Namun untuk memastikan bahwa cokelat yang digunakan memiliki kualitas terbaik dan sesuai dengan kebutuhan bisnis, membeli cokelat dari KioskCokelat adalah solusi paling tepat. 

KioskCokelat tidak hanya menyediakan berbagai jenis cokelat berkualitas, tetapi juga berusaha mengemasnya dengan cara yang tepat sesuai dengan kebutuhan masing-masing jenis cokelat yang dibeli pelanggan.

Jika membutuhkan cokelat dalam jumlah besar untuk keperluan bisnis, Anda tidak perlu khawatir karena KioskCokelat siap memenuhi seluruh kebutuhan.

Kepuasan pelanggan jelas merupakan prioritas utama KioskCokelat dan kami akan senang membantu Anda mendapatkan Tulip Coklat Compound dan couverture berkualitas untuk menghasilkan hidangan terbaik bagi pelanggan. Jadi jangan ragu untuk mengunjungi website KioskCokelat dan temukan jenis cokelat yang dibutuhkan bisnis Anda!